年糕用乳化油

henrytan

年糕用乳化油产品:


应用范围：

年糕、河粉、大糕等米面制品。


功      能：

     经过预乳化的乳化油，具有优异的亲水性，可直接溶于冷水而形成乳白色的油水乳化体。当乳化油添加到产品中油脂在体系中迅速乳化，使其分散更加均匀，再配合乳化剂的作用从而改善制品的性状、口感等。
     由于乳化油独特的亲水功能，能与淀粉、蛋白质结合，强化了面筋的网络结构；在速冻产品的冷冻过程中，可以减少自由流动的水，并与淀粉作用降低淀粉分子的结晶程度，与面筋蛋白质络合作用形成新的复合体系，从而提高稳定性，增加年糕的柔软性，减低产品的开裂率，使产品外表更光滑；同时改善耐煮性，减低产品煮后混汤现象。

1、        改善年糕口感，赋予年糕更好的弹性和柔韧性；
2、        乳化油对α淀粉酶有一定的抑制作用,防止淀粉糊精化；
3、        增加年糕制品的白度;
4、        防止年糕出现黏连问题，摆脱对手工依赖；
5、        网络结构能有效的防止淀粉的老化;

        产品有QS证，食品安全请放心；有兴趣的可以联系我们,021-64025617