怎样使冷冻牛蛙肉解冻后能保持鲜活的口感

18015858399 · 发表于 2016-10-13 15:40

牛蛙在屠宰后进行保鲜冷冻，目前自己实践结果是肉质比较老，口感不好，我们的工序是宰杀，洗净、秤重、真空包装、速冻2小时后出来，现在就是解怎样使冷冻牛蛙肉解冻后能保持鲜活的口感。希望有人能帮助解决

缥缥缈缈 · 发表于 2016-11-16 13:14

我已试成功了，花了很多时间和精力

zlh880 · 发表于 2016-11-16 14:53

从前道工序至速冻工艺上是不是要改进些。

18015858399 · 发表于 2016-11-22 14:51

缥缥缈缈发表于 2016-11-16 13:14
我已试成功了，花了很多时间和精力

您这边怎么联系

18015858399 · 发表于 2016-11-22 14:52

zlh880 发表于 2016-11-16 14:53
从前道工序至速冻工艺上是不是要改进些。

方法不限，能解决问题就行，现在有联系一位专家，是用添加剂的，但是效果不好

缥缥缈缈 · 发表于 2016-11-24 12:29

18015858399 发表于 2016-11-22 14:52
方法不限，能解决问题就行，现在有联系一位专家，是用添加剂的，但是效果不好

13862700559

chendo2009 · 发表于 2018-7-20 08:27

18015858399 发表于 2016-11-22 14:52
方法不限，能解决问题就行，现在有联系一位专家，是用添加剂的，但是效果不好

请问楼主问题解决了吗？有没有建议？

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-7-20 08:57

主要要保持水分

544534326 · 发表于 2019-2-28 11:36

美的集团厨房事业部以前搞了一个成果鉴定，就是有关解冻的方法介绍

18863978318 · 发表于 2019-11-25 14:02

牛蛙的肉质的确在冷冻后会发生口感材，不嫩滑的现象，肉的持水能力下降。
针对牛蛙肉质改良，我们做了几个月的产品开发，目前产品已经成熟，可明显的改善肉质发材的问题，
如果有兴趣，我可以提供样品，供你做产品测试。
青岛和众信食品科技有限公司
郝春雷18863978318

lijun236 · 发表于 2020-3-24 07:33

我这里联合江南大学开发一款保水剂效果很好，可以试试！加微信ly40583

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