猪猪面馆2016系列之44：监管部门来做企业出厂检验情况大检查了！

虚竹和尚

食品检验工证今年取消了吧、要是验证化验员的检测能力，得进行抽查操作或者问答检测的相关知识了？

conglilili1208

吴问立 发表于 2016-11-11 09:05
以生产线、班组、品种
划分批次，不要搞太复杂了

700人的公司，生产一个西式单品的拼装线只需要5-7人，你觉得我们会有多少生产班组？更何况，每条拼装线，每天工作8小时，要负责很多品种的生产。再算上倒班换人呢？
这还不包阔中式餐品，中式餐品每个品种往往2-3人即可完成。
看看我有没有算复杂。对了，差点忘了，还有各种预包装的水果蔬菜冷盘沙拉，一个人半天就出好几十种。

吴问立

conglilili1208 发表于 2016-11-11 09:25
700人的公司，生产一个西式单品的拼装线只需要5-7人，你觉得我们会有多少生产班组？更何况，每条拼装线， ...

是否还适用？
关于印发中央厨房许可审查规范的通知  

第三条　中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0851/62423.html
感觉应该更多精力再餐具卫生，原材料检测方面的（蔬菜农残，肉的药残）

吴问立

conglilili1208 发表于 2016-11-11 09:25
700人的公司，生产一个西式单品的拼装线只需要5-7人，你觉得我们会有多少生产班组？更何况，每条拼装线， ...

网上看到的，供你参考。

中央厨房食品安全检测仪器配置方案.doc

12.14 MB, 下载次数: 37

吴问立

conglilili1208 发表于 2016-11-11 09:25
700人的公司，生产一个西式单品的拼装线只需要5-7人，你觉得我们会有多少生产班组？更何况，每条拼装线， ...

建议与这2位多交流
他们是中央厨房的
食为轩
(拜师无门)


馨溪

conglilili1208

吴问立 发表于 2016-11-11 09:42
是否还适用？
关于印发中央厨房许可审查规范的通知  

问题是我们不是中央厨房，是食品公司。不能因为预包装种类涉及的品类多，就往中央厨房归。
已经在北京成立了24年的，最正规不过的食品公司。
我只想说的是，任何不经过细分的，没有前提条件的，一刀切式的标准要求，必定是有问题的。

吴问立

conglilili1208 发表于 2016-11-11 09:48
问题是我们不是中央厨房，是食品公司。不能因为预包装种类涉及的品类多，就往中央厨房归。
已经在北京成 ...

水果蔬菜冷盘沙拉就算作一种处理，不考虑配料不同了
是否可以？

东海钓夫

虚竹和尚 发表于 2016-11-11 09:20
食品检验工证今年取消了吧、要是验证化验员的检测能力，得进行抽查操作或者问答检测的相关知识了？

各地做法不一样。

东海钓夫

conglilili1208 发表于 2016-11-11 09:14
几百个批次（不是品种）没见过吗？我现在的公司规模小，每天只有200-300批次。
之前的公司年产值30亿左 ...

果然猜的不错，中央厨房差不多是这种情况，你们一共多少单元？

conglilili1208

吴问立 发表于 2016-11-11 10:03
水果蔬菜冷盘沙拉就算作一种处理，不考虑配料不同了
是否可以？

我认为可以，可是里面原材料不一样，严格执行标准检查绝对不会认可的。
只能是法理无外乎人情罢了。
这么多年都是这么过的。
这等于就是标准的不适用，结果让企业背锅。如果这样算的话，所有的西式糕点算一种。所有的中式糕点算一种，所有的西餐算一种，中餐算一种。
我们就准备5种出厂检验就行了。
实际情况是，这可能吗？

豆豆食品

东海钓夫 发表于 2016-11-10 14:03
规范企业，为你们点赞。

谢谢老大的夸奖。

wujin416581765

出厂检验在沿海还算好点，内地实验室完全是做样子的，进去连试剂都可能没有的，这种情况在日常监督检查中经常出现