猪肉脯产品相关的参数

水煮人

猪肉脯产品相关的参数
1.工艺流程和参数
(1)流程
  冷冻猪肉→稍微解冻→休整、将表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滚揉搅拌→腌制→摊筛→烘 箱内干燥脱水→隧道炉内烤制成熟→压片→自然冷却→切条→包装
(2)参数
原料肉切片厚度：4㎜
  a.干燥的温度和时间：65℃，干燥2h至2h40min（基本会定在2h30min）
  b.烘烤的温度和时间：140℃-160℃（基本定为150℃），2min-4min.
2.隧道炉内用到的温度和时间：140℃-160℃，2min-4min
3.进入到隧道炉内的半成品的水份含量：22％-25％（而最终产品的水份含量为≤19％）
4.产品大小规格：原料猪肉切片的厚度为4㎜，长和宽视猪肉块的大小而定，大的有20cm×15cm,小的为5cm×5cm。（最终成品的形状基本会切成小条状：10cm×3cm） 摊筛时最好将每片肉片相互连搭接成平整的平板状，不留缝隙，不重叠。
5.产量（24小时为准）
产品得率为40％左右（原料肉的含水量为75％，最终成品的含水量为19％）