秋天吃莲藕，挑藕、吃法、适合人群

王中泰

秋天吃莲藕，挑藕、吃法、适合人群

一到入秋，莲藕就大量上市。脆嫩爽口，不管炒菜、炖汤都好吃，但很多人不会挑，也不知道哪种吃法更养人，哪些人要少吃。



怎么挑莲藕，记住这几点

1. 看外形选藕节短粗、胖乎乎的，不要选又细又长的。藕节之间的间距越长，藕肉越疏松；节间距短，藕更紧实饱满。

2. 看表皮表皮微微发黄、带一点泥土的才是正常新鲜藕。那种雪白雪白、看着特别干净发亮的，要多留个心眼，有可能经过漂白处理。

3. 看藕孔掰开或者看断面，孔有大有小。孔大的：口感脆，适合清炒、凉拌；孔小的：肉质绵密粉糯，适合炖汤、炖排骨。

4. 摸和闻摸起来不干瘪，没有发黑腐烂、没有异味。如果闻着有酸味、刺鼻味道，直接不要买。

小提示：带泥巴的莲藕更好保存，不要一次性洗干净存放，吃多少洗多少。

怎么吃，营养保留更好

莲藕里面有维生素、膳食纤维、多酚，生吃和熟吃效果不一样。

生吃/凉拌：清热生津洗净凉拌、榨汁。

清热效果好，但是脾胃弱、容易拉肚子的人不建议生吃。

注意：生吃一定要清洗彻底，避免泥土里寄生虫。

熟吃（炖汤、清炒、蒸藕）：健脾养胃加热之后寒性降低，养胃补脾胃，大多数普通人都适合。

想要少流失营养小技巧：

1.切完尽快下锅，不要长时间泡水里，很多水溶性营养会泡走；

2.炒莲藕不要久煮，炒到断生就出锅；炖汤不要大火长时间滚煮好几个小时。

3.切好容易发黑：泡一点点淡盐水，既能防变黑，又不会过度流失营养。

家常简单吃法

1.脆藕：清炒藕片、凉拌藕丁，口感爽脆2.粉藕：莲藕排骨汤、糯米藕，软糯好消化  



哪些人适合多吃莲藕

1.秋天容易口干舌燥、上火的人，熟吃生吃都可以，脾胃差优先熟吃

2.便秘人群，莲藕膳食纤维丰富，可以帮助肠道蠕动

3.体虚、胃口一般的普通人，炖汤吃，温和好吸收

4.老人、小孩，粉藕炖烂，好咀嚼，补充多种矿物质

哪些人要少吃或者注意

1.脾胃虚寒，一吃凉的就拉肚子：尽量不要生吃藕，只吃熟藕

2.肠胃胀气严重的人：莲藕淀粉高，一次别吃太多，吃多容易腹胀放屁

3.糖尿病人：莲藕属于主食类，淀粉含量不低，吃莲藕就要减少米饭馒头的量，不要当蔬菜随便猛吃4.过敏很少见，但少数人吃了肠胃不舒服，就减少食用。

最后小结

孔大选来炒，孔小用来炖；发黄带泥是好藕，雪白发亮要警惕。

生吃清热，熟吃养胃；脾胃不好就别生吃，糖尿病人把莲藕当主食，不要当成普通青菜。