速冻水饺蔬菜馅保质的问题

liaotengfu · 发表于 2010-11-9 13:13

路过。顶一下~~~~~~~~学习

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liaotengfu · 发表于 2010-11-9 13:14

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liaotengfu · 发表于 2010-11-9 13:15

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wjl03 · 发表于 2010-12-19 22:43

dingyixia..................

海底的鲸鱼 · 发表于 2010-12-19 23:06

高人这么多，学习，占位，管住

chunjin115 · 发表于 2010-12-20 08:05

蔬菜含水量大，在速冻过程中，形成的冰晶过大，极容易造成细胞壁破损，尤其是在产品储存和运输过程中，有回温现象，这样就会反复冻融，造成大的冰晶形成。细胞壁破坏后，再解冻后，菜的体液就会渗出，没有细胞壁的支撑，菜也就变得变软和没有光泽。
所以：
1、对蔬菜进行烫漂，冷浸，脱水，降低含水量和进行护色（进行灭酶）
2、改善速冻条件和储存条件，降低冷冻损害。
3、针对不同的蔬菜处理方式和方法调整，进行保脆液的冷浸等
4、叶类菜和块茎类蔬菜分方法处理

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