各类食品科学储存确保食品营养

耗儿鱼

　　一般冷藏室内越靠近门处温度相对较高，靠近后壁处温度较低;上层温度较高，下层温度较低。冰箱门架处宜放一些有包装但已经开封的食物，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁、蛋类等，直接入口的熟食、 酸奶、甜点等可放在上层靠门处;易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等放在上层后壁处;各种蔬菜、水果，为防温度过低而冻坏和水分丢失，要用保鲜袋装好，放在下层靠门处。不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。冷冻室里的食物，最底层应放肉类、鱼类、海鲜等生食，中间层放冷冻加工食品，如鱼丸、水饺等，最上面则应放需要冷冻的小食品，如冷饮。
　　每种食物在不同的温度下都有保存期限，一般情况下肉类生品冷藏时间为1—2天，牛奶、熟肉、豆制品等3天左右，蔬菜3～5天(将蔬菜存放数日后再食用是相当危险的，即使储存在冰箱内也不宜超过3天)，水果5—7天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天。绿叶蔬菜冷藏5天后，即使没变色，最好也不要吃。冷冻室内，新鲜的鱼、肉存放的时间最好不要超过2个月。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。另外注意，鲜鱼、肉要用塑料袋封装，储藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干再放入冰箱。最好买那些不沾水的，这样存放的时间会稍长一些，维生素也不容易流失。
　　从冰箱取出的饭菜需要加热处理(放置室温后)，而且要彻底加热。因为食物进行再加热是有风险的，每加热一次，细菌就有两次繁殖的机会，一次是在加热过程中，另一次是在冷却过程中。食物再加热时，其温度往往达不到烹调时的温度，不足以消灭毒素或带有芽孢的细菌，所以食物再加热时必须要有足够的温度和时间。还有，烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。另外，冰冻的肉类和禽类的烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透，经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存。