变性淀粉在蛋糕中的应用

oupaul

在GB 2760中，变性淀粉有这些种类：醋酸酯淀，磷酸酯双淀粉，羟丙基淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，酸处理淀粉，氧化淀粉，氧化羟丙基淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯， 乙酰化双淀粉己二酸酯。请教各位大神这些淀粉在蛋糕中的作用/优点。