第七届HACCP应用与认证研讨会（直播结束）

foodmate

陈老师第一句是问候食品伙伴网的各位网友。：）

zaizai01

哇，最先提到的就是食品伙伴网的网友……
江苏  陈老师

忍耐

多谢老大，可是中国的行业实行可追溯那还需要等很长时间可以得到实施

忍耐

是的，很感谢陈老师，第一句就是提到我们伙伴网网友，好激动哦

经济实用男

能不能请白云把视频发到视频分享版,方便以后学习和这几天未看到的筒子来收看

瘦石

陈老师的讲课把目前HACCP体系存在的问题进行了总结归纳，估计有这些问题的企业应该是普遍存在的吧。
曾经见到一家公司负责体系的专员，给职工培训，把HA和CCP的中文释义都解释颠倒了，这样的企业，真不知道体系是如何运行的。

土豆烧牛肉

也提及了认证造假的现实问题。还有行业潜规则。

瘦石

原帖由 经济实用男 于 2009-9-21 15:10 发表
能不能请白云把视频发到视频分享版,方便以后学习和这几天未看到的筒子来收看

会议结束后我们会将视频上传供大家学习的。

土豆烧牛肉

本产品不含任何防腐剂，也就是忽悠普通老百姓

foodmate

陈老师讲到：

缺乏诚信、法律意识谈薄、缺乏食品安全意识、缺乏人才等是企业HACCP体系失效的主要原因。主要表现在以下几个方面：
（1）有的企业建立HACCP体系的出发点有问题，完全是为了装饰企业的面子，起到广告作用，以此吸引客户，而不是为了提高自身产品的质量安全水平。在这样的出发点下，一切

都是为了应付，有的企业甚至花钱买证、伪造记录、伪造验证结果，体系的科学性、有效性更无从谈起。
（2）有些企业互相抄袭体系文件；有的集团企业，所有生产厂的体系文件完全一样；有的企业体系文件一成不变，重来不作修改。这些企业的HACCP计划缺乏科学性、针对性和有

效性，运行过程也必然出现“两张皮”现象。
（3）有的企业没有对关键控制点设立操作限值，造成关键限值经常性偏离；有的企业对关键控制点的监控形同虚设，即使监测到偏离关键限值的情况，也不采取任何纠正措施。
（4）有些企业缺乏专业人才，没有能力建立和有效实施HACCP体系。有的企业从来不搞培训，连培训记录也要造假。遇到官方强制要求或客户有特殊要求时，只能出于应付，勉强

建立一些体系文件。有时，一个企业只有一个人稍微了解一点体系文件，其余人都是一问三不知。
（5）有的企业同时建立了多个管理体系，没有进行有效整合，造成每个体系都无法有效运行。每个体系的运行记录都要造假。
（6）有的企业确实想建立科学有效的HACCP体系，但危害分析不充分，许多在原辅料和生产过程中实际存在的食品安全危害因子没有被识别，造成HACCP控制体系因有盲点而失效。如食品中过敏原的问题、易被添加的非食用物质、常用农兽药中混入的禁用药，不同农作物使用的农药在田间可能发生的相互交叉污染等等，常常被忽视。有的企业有种从众心理，认为大家能用，为什么我不能用，不讲科学，没有法律意识。
（7）忽视对原料、辅料、添加剂供应商的合格评定，有的企业根本没有评定，有的评定流于形式。对供应商声明和合格证明的有效性验证以及原料、辅料、添加剂验收缺乏手段，由此引入的安全危害往往无法有效控制。
（8）食品标签标注不规范，特别是食品成分、添加剂、过敏原物质、转基因成分、食品储存和食用方法标注不清或没有标注，造成消费者使用不当，从而导致食源性疾病的发生。
（9）部分企业或个人利欲熏心，诚信缺失，明知原辅料中含有有毒有害物质、明知是非食用物质，仍将其用于食品加工，牟取暴利。
（10）有一些造成食品安全事故的问题超出了HACCP体系的范围，如投毒、明知是非使用物质仍将其用于食品加工等犯罪行为所引发的偶发性食品安全事故个案。

dalindadalinda

原帖由 foodmate 于 2009-9-21 15:12 发表
陈老师讲到：

缺乏诚信、法律意识谈薄、缺乏食品安全意识、缺乏人才等是企业HACCP体系失效的主要原因。主要表现在以下几个方面：
（1）有的企业建立HACCP体系的出发点有问题，完全是为了装饰企业的面子，起到广告 ...

陈老师的研究还是很深入和透彻的，花了很多心血，谢谢！

zaizai01

其实真的是企业的现状啊！

但是这样的局面应该怎么才能改变呢？应该是从企业高层开始才能有效的改变。光是下面的技术员，管理人员这些问题根本都很难解决。