第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

石竹 · 发表于 2007-10-12 15:56

这个论文小石头上午好象提了几个问题，我去看看弄过来。

小石头 · 发表于 2007-10-12 15:56

原帖由 wahaha81169751 于 2007-10-12 15:25 发表

这是现场回答的？怀疑~~领先到什么程度啊，也太牛了，长见识了啊！！！！！！
也真想见识一下啊？？可是没机会~~呵呵

lsj5520 · 发表于 2007-10-12 15:58

原帖由 kinrin 于 2007-10-12 13:56 发表

很高兴与您交流。屠宰加工的大多操作步骤是防止病原体的增加或减少致病菌的，包括冷冻在内都不可能完全消除所有的病原体，通过全过程的标准操作将安全危害降低到可接受程度是屠宰加工的重点。冲洗过程可去除大部 ...

很不好意思先道个谦您就是“王澍”老师吧。

（这个字不知念什么智能打不出只好用错别字代替）
我们企业对验证的具体要求是每半月在两个CCP点各取一只胴体鸭进行致病菌检测，具体检测哪些致病菌没规定，所以我们沙门、金葡、李斯特菌、大肠杆菌O157：H7能测的都测了，只是这样以来检测时间拉长了，万一检测出致病菌来，要纠偏麻烦可大了：不但要把检测出致病菌的那批产品重新检验、评估，这期间生产的所有产品都要重新评估检测。不知道老师就这个问题有没有好的指导办法。（象金葡菌是很容易检测出来的）

石竹 · 发表于 2007-10-12 15:59

原帖由 小石头 于 2007-10-12 08:25 发表
昨天晚上看了会议材料，我先提几个问题：
2、关于《美国食品防护计划与HACCP应用》中的问题
（1）是否可以将食品防护计划等同的理解为食品安全的应急预案？如果是那么在防护计划中没有涉及紧急情况出现时的应对措施？如果不是，那么这样的食品防护计划在超过我们可控或意外情况发生是使否能够真正作到有效防护？

小石头 · 发表于 2007-10-12 16:00

我的确提了问题！
1、关于对《HACCP对控制动物饲料和宠物食品安全卫生的研究》一文的问题
（1）对于食用动物的饲料安全的控制是出于对食品源头控制的需要，是正常的人类食品安全控制过程的一部分，如果从一个一体化生产的企业来说，对于食用动物饲料的HACCP控制只不过是食品安全控制的一个环节。但是宠物食品则不然，因此将作为食用动物和一般宠物的饲料安全控制等同来说，是否有时偏颇。另外将宠物食品安全控制提升到一般人类食品的高度上控制是否为时过早？
（2）既然是对HACCP在控制动物饲料和宠物食品安全卫生的方面的研究，对于HACCP在食用动物饲料和宠物方面的紧迫性和必要性作者已经作了阐述，大家也都了解，但是对大多数企业关注的如何有效地在动物饲料安全控制方面应用HACCP控制体系方面能否具体介绍一下。
2、关于《美国食品防护计划与HACCP应用》中的问题
（1）是否可以将食品防护计划等同的理解为食品安全的应急预案？如果是那么在防护计划中没有涉及紧急情况出现时的应对措施？如果不是，那么这样的食品防护计划在超过我们可控或意外情况发生是使否能够真正作到有效防护？
3、关于《在美国感受haccp》一文的问题
（1）作者谈到了制约我国haccp应用和发展的一个重要的因素就是我国标准低、老化、重复，那么中国应该采取什么样的措施才能有效的改变这种状况，在这一点上，美国又什么可借鉴的经验。
4、关于《HACCP的现状与趋势以及在我国的发展建议》的问题
(1)作者认为“企业在对食品安全的控制过程中，管理者往往只重视HACCP体系在食品生产过程中的应用，而对原料的生产和产品的分配流通缺乏关注，将食品生产环节孤立出来，没有形成对食品生产的全线控制，从而使HACCP体系的运用流于形式和表面化10。”的根本原因是什么？如何改变这种现象？

haccp主持 · 发表于 2007-10-12 16:00

15：45 会议继续
发言研讨美国食品防护计划与HACCP
张明
山东青岛出入境检验检疫局
幻灯片地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/ppt/lvq.ppt
论文地址；http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/lvqing.doc

网络有点问题发的晚了抱歉

haccp主持 · 发表于 2007-10-12 16:01

原帖由石竹于 2007-10-12 15:55 发表
HACCP主持呢?怎么不贴现在发言人、题目、材料链接了？

已经发上来了，他用的是青岛局的吕青的论文

txpxq1 · 发表于 2007-10-12 16:05

产品防护计划应用到工厂会体现在哪些方面？

清茶幽幽 · 发表于 2007-10-12 16:06

我这边看不到了，结束了没有？

haccp主持 · 发表于 2007-10-12 16:06

16：07发言结束进入提问答疑

foodmate · 发表于 2007-10-12 16:09

接到现场进行协调通知，将邀请涉及到讨论内容的专家到论坛参与回答问题。
这是一个很好的学习机会，希望大家多参与。

haccp主持 · 发表于 2007-10-12 16:11

16：09 答疑结束会议继续
出口单冻熟水产品热加工验证中常见问题及分析
赵桂林
广东汕头出入境检验检疫局
幻灯片地址：暂缺
论文地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/zhaoguilin.doc

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