第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

清茶幽幽

例子：对某出口熟虾生产厂验证时，该企业对其单冻熟虾蒸煮工序的关键限值（CL）：蒸煮温度≥99℃、蒸煮时间≥70秒，未能提供其设定的科学依据，亦未对蒸煮遂道进行热分布测试及产品热穿透测试。
建议：可对单冻熟虾的蒸煮线进行热分布测试及不同形态（带头虾或凤尾虾等）及不同规格产品进行热穿透测试，根据拟杀灭的目标致病菌及杀菌程度，确定不同形态及规格的虾产品蒸煮的关键限值的温度和时间。

确定目标菌及其杀灭程度得问题一直是听大家这样说，能否举一个例子详细讲解一下如何操作？

清茶幽幽

例子：某出口熟虾生产厂,现场考核监控人员对熟虾蒸煮关键限值的具体含义的理解,并询问其对关键限值出现偏离时应采取何种纠偏措施,该监控人员均答非所问。
建议：企业应加强对工厂不同岗位人员的岗位培训，对涉及关键控制点的监控人员更应及时经相关资质培训合格后才能上岗。

其实还是领导的重视问题。

清茶幽幽

有以下三个方面值得探讨：
3.1对拟热加工的水产品的微生物状况未经分析，一律采用最强耐热性的目标致病菌—单核细胞增生李斯特氏菌和6D处理，适用的标准可能太严格；
3.2目前普遍将最低作用时间以产品某一个内部中心温度的绝对作用时间来计算，尚未考虑各个温度点的有效累积灭菌效果，也未考虑热处理后的冷却阶段中依然有热加工效能的时间，导致热加工过度。
3.3有些产品可能污染的致病菌存在产品内部的几何中心位置的可能性不高，更可能的是在产品表面，因此，以产品的中心温度来制定热加工规程，将导致热加工时间比实际需要杀菌时间长。

非常实际的问题！
这篇论文务实，暴露了目前HACCP实施的现状和现实问题，好！

方才

国家质检总局在第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中规定罐头等六类出口产品的生产企业必须建立HACCP体系并通过官方验证之后，越来越多的出口食品生产企业建立了HACCP体系并申请认证。

请问：ISO22000出台后，是否会要求出口食品生产企业将目前的HACCP体系转化为ISO22000体系？如果是，过渡期为多久？

清茶幽幽

问题1 ：3.1是否应该由政府机构来专门研究？
问题2：3.2的问题，是普遍存在的问题，存在宁可错杀1000，不可放过一个的思想，这个思想是不想冒险的思想，那谁给我们一个科学合理的数据？
目前企业的规模和意识都很难做到这一点，而且一些官方的人员为了安全，也会在这种指导思想下要求企业存在宁可错杀1000，不可放过一个。

冯小林

＂巴氏杀菌---是指水的沸点低于100℃的一种杀菌方法，故也称为低温长时杀菌法＂
请问这个说法是哪里的？

anthony

原帖由 wahaha81169751 于 2007-10-12 15:02 发表
追溯体系的建立有几个是真正的可靠的的实施进行的？？原料的追踪，所谓的原料的合格，也就是向原料供方要得几张看似“合格”的检验报告，原料真的符合要求吗，不得而知，这样的情况怎么避免？？？

追溯体系是建立在“目标”之上，如为控制食品安全，就要收集原料来源的相关食品安全的信息

公孙夏

现在这个专家讲的很实践 不错
关键限值控制的随意性使质量控制得不到有效的控制

公孙夏

现在是赵老师 关于出口水产品的热加工的haccp  以为耐热病菌数量为CL
毒素可以通过加工中的SPC来控制
应该以检测中心温度来控制

haccp主持

16：39 会议继续

发言题目  在美国感受HACCP 徐俊 上海出入境检验检疫局
幻灯片地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/ppt/xuj.ppt
论文地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/xujun.doc

小石头

赵老师的论文写得比较符合大家需求和急需解决的问题。
但是，关于如何解决关键限值的依据问题上，不知道在我们保持产品安全和风味价值方面是否也应该形成一个黄金点，而这一点的设置是否会直接导致食品安全风险的提高？

冯小林

＂在美国感受HACCP ＂讲的是作者在美国的感受吗？