第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

东海钓夫

上午有事没有好好学习,下午看录播学习一下,希望本次与会注册的专家能够在论坛安个小家,多多指导大家.

ahjhh

可惜我昨天出差,看不了,现在补上

偶是一支花

oh on,怎么研讨会这么快就全盘结束了？可怜偶一觉睡到现在刚刚起床啊……

PETECB

2、过程分析
图表1显示出利用柱形图和X-mR控制图对数据进行的分析。在取样年度的第一段时间，统计分析表明该生产过程即稳定又可多产。




图1：E.coli数据  1月2日——1月21日

3、问题识别：
在一月份末期，该公司的生产过程发生了一个重大变化，由此导致了鸡中E.coli含量有轻微的升高（如图2所示）。此时E.coli含量水平仍低于关键限值。幸运的是，因为生产控制过程十分可靠，所以这个问题被发现，并成立了由工厂运营、品质保障、维修、补给部门人员组成的纠编小组，该小组负责找出问题的根源并将其清除。作为解决问题的一部分，补给人员与生产人员紧密合作，提高进厂原料火鸡的品质水平。并且，在采摘工序后的工序流程中，增加了新设加氯消毒的喷水仓。第一和最后的水洗仓工序被改进，增设了加氯消毒系统。增大了水压。氯含量和水压控制检验也被加入到工序中。在进入冷藏系统前的最后一道水洗工序中，增派了更多的检验人员。
摘自何军(浅析SPC与HACCP结合)论文的一段.问几个问题,如下.
1.既然发生了超过控制上限的情况,公司是否停产来解决所发生过程异常问题,此种情况按SPC要求需停产的.
2.文章上写{幸运的是，因为生产控制过程十分可靠}既然过程发现了异常数据，为什么生产控制过程还认为十分可靠的呢？可靠的依据何在？
3.发现了问题改进措施来了（不知怎么发现的姑且不论）
a.提高进厂原料火鸡的品质水平.
b.增加了新设加氯消毒的喷水仓.
c.增设了加氯消毒系统.
d.增大了水压.
e.氯含量和水压控制检验也被加入到工序中.
  问题来了。
没有这些措施前控制图显示的E.coli含量数据为什么也是好的呢？
我认为这个控制图应用是失败的，应该需要前移。既然你认为5个改进措施使过程控制有益，那就要先这5个控制有关过
程的特性指标，只控制结果有背于SPC。
本人只根据下载的文件发表自己的看法，仅供参考。

whw006

有了幻灯片，好好学习学习！弥补没能去的机会。

haccp主持

熊艳-建立以HACCP为基础的我国贝类卫生控制计划以应对欧美两个市场的要求
熊艳发言剪辑地址：http://bbs.foodmate.net/thread-145588-1-1.html

李思毅-应用HACCP原理完善口岸航空食品生产企业卫生监督管工作
李思毅发言视频剪辑地址：http://bbs.foodmate.net/thread-145583-1-1.html

已上传完毕！！  没有及时收看直播的可以补课拉:)

rggr

哗~ 很好的东东啊~

不知道怎样才能往那方面发展呢~

nxycjt

我有两个问题想想专家请教，第一，热杀菌温度、时间与杀菌效率的关系（具体数据），第二，过氧乙酸消毒液杀菌效果时间衰减的数据。谢谢。

[ 本帖最后由 石竹 于 2007-10-13 16:14 编辑 ]

PETECB

这次HACCP应用与认证研讨会有一点很值得肯定就是有两篇有关SPC的文章入围。
记得以前看到一篇国外的专家文章是针对中国企业总体分析，说得很好。它是通过数据来阐述的主要内容是中国企业的运行主要靠的是人的工作经验，而缺乏对统计技术的运用。这导致的企业运行水平相对于先进的水平打分的话最高只有80分，而国外使用了统计技术的企业能达到90分或更高。可见统计技术的运用可以使我们的企业作的更好，对我国企业今后向更高层次发展很重要。
但看了两篇文章个人觉得食品行业在此方面的运用还在初级阶段。
文章中有一个观点问题问题很大：认为食品行业SPC使用难度很大，本人认为这个观点错误很严重。
还有一个问题SPC到底是什么?仅仅是控制图吗？SPC应该是涵盖了大于100种统计工具，控制图只是其中一个。
发表以上的观点，仅希望大家通过对统计技术的运用的这一角度来提高HACCP在工作中的实际应用。

qdshanshui

关于贝类热加工：
     欧盟压力要求，在温度为120－160℃，压力为2－5kg/cm2的密封空间中烹煮三至五分钟，然后去壳 ...
      密封空间是指压力罐还是普通的有一定密封措施的空间？温度压力是指蒸汽的温度压力还是指密封空间的温度压力？
  请专家指教。

石竹

原帖由 东海钓夫 于 2007-10-13 12:54 发表
上午有事没有好好学习,下午看录播学习一下,希望本次与会注册的专家能够在论坛安个小家,多多指导大家.

就是就是 ,多到质量区指导指导,大家太需要专家级的朋友来探讨了.

食品质量管理区

食品行业监管版块：主要探讨食品行业的官方监管，如法律法规的落实，资格申请(如卫生许可、出口卫生注册和登记、生产许可等)等

质量体系认证版块：探讨国内外质量管理体系和食品安全体系的建设问题。

质量管理版块：探讨质量管理的方法、文件等。

食品标准化版块：交流与食品行业有关的产品标准、方法标准，同时与网站的标准库链接。

食品安全与风险分析版块：探讨食品安全风险分析技术，打造一个食品风险预警的交流和分享平台。


期待大家光顾指导。

[ 本帖最后由 石竹 于 2007-10-14 13:27 编辑 ]

qdshanshui

关于贝类热加工：
    据了解，现在出口日本的熟杂色蛤热加工的做法基本都是：将杂色蛤放入密闭容器（可以透气），通入高压蒸汽，蒸汽温度基本为120－160℃，压力为2－5kg/cm2，容器开始冒出蒸汽开始计时，3-5分钟。。。。。
    这种热加工方法完全可以达到杀灭病原微生物的目的。