第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

jsfood

现在不少的冷藏蔬菜都是经过消毒剂处理的呀？

不少超市的净菜都处理过的。

是不是都不行呀

有相关成文规定吗？请提供一下

lsj5520

非常感谢jackgao12345专家的解答！
还有个问题就是：我手头上有肉制品公司的几本HACCP计划，其中有一本是出口蒸煮、烟熏烧烤类产品的共性部分，另外几本是不同产品（如蒸煮类、烟熏烧烤类等）HACCP计划的个性部分，厚厚的好几本。想问的是，是不是每个产品都需要来个HACCP计划？

a4

每个产品都需要进行危害分析，如果发现有危害需要控制，就要制定HACCP计划

haccp主持

罗赋毅-加工过程卫生控制水平与食品热杀菌强度关系的探讨   视频剪辑上传完毕
http://bbs.foodmate.net/thread-145541-1-1.html

王澍-肉类屠宰企业HACCP体系建立与实施过程中常见问题及解决措施  视频剪辑上传完毕
http://bbs.foodmate.net/thread-145544-1-1.html

jackgao12345

原帖由 lsj5520 于 2007-10-13 10:37 发表
非常感谢jackgao12345专家的解答！
还有个问题就是：我手头上有肉制品公司的几本HACCP计划，其中有一本是出口蒸煮、烟熏烧烤类产品的共性部分，另外几本是不同产品（如蒸煮类、烟熏烧烤类等）HACCP计划的个性部分， ...

谢谢对我的信任，我斗胆解释一下，不知是否能使你满意。
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所有肉类企业（包括水产品、速冻方便食品、果蔬汁、罐头、速冻蔬菜）必须建立和实施HACCP体系。
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所以企业必须进行危害分析，如果经过危害分析得出结论没有有可能发生的严重食品安全危害（显著危害）时，可以没有HACCP计划。但是需要较为足够的支持性文件。
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企业必须对生产的所有产品进行危害分析。
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如果经过危害分析之后，每一种产品的显著危害、CCP点的设置、CL值等都不同，则每一种产品就必须有各自单独的HACCP计划。当然其他前提条件如SSOP等方面是一样的。
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如果经过危害分析之后，有几种产品的显著危害、CCP点的设置、CL值等都一致，则这几种产品就是同一个HACCP计划。
如在美国HORMEL全球最大的肉类加工企业，其HACCP发展的前期，针对30多种产品建立了30个HACCP计划，每个HACCP都有30多个CCP点。随着发展，现在只有18个HACCP计划。

haccp主持

10：57 发言结束  进入提问答疑

冯小林

原帖由 lsj5520 于 2007-10-13 10:37 发表
非常感谢jackgao12345专家的解答！
还有个问题就是：我手头上有肉制品公司的几本HACCP计划，其中有一本是出口蒸煮、烟熏烧烤类产品的共性部分，另外几本是不同产品（如蒸煮类、烟熏烧烤类等）HACCP计划的个性部分， ...

这个问题在做水产品的时候碰到特别多，如做养殖鱼片，鱼种类不同（没有特有的危害）但加工完全一样，有的人说要每种鱼都要一个计划书，也有人说一本就行。这个问题在国内国外注册时也碰到，商检要求把每种产品都要写清楚，如我做海杂鱼，一网上来很多不同种的鱼（也没有鱼种特别危害），把体形相似的做成产品就行了，可注册要求注明每种鱼，实际是相当难做到了，觉得没必要把产品类别分得太细（有特有危害的品种除外）

现实男孩

现场提问：将SPC引入HACCP，是否需要对上下限的规定针对食品生产中对某些指标的特殊要求进行有针对性的调整？

yuanzhou

原帖由 jackgao12345 于 2007-10-13 10:53 发表



谢谢对我的信任，我斗胆解释一下，不知是否能使你满意。
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所有肉类企业（包括水产品、速冻方便食品、果蔬汁、罐头、速冻蔬菜）必须建立和实施HACCP体系。
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所以企业必须进行危害分析，如果经过危害分析 ...

这样的回答很清晰！
我现在工作的公司也是肉制品加工企业（熏煮肉制品），我想问的问题是：
出口型食品企业是否需要把HACCP体系认证向ISO22000体系认证方向发展，本人觉得HACCP体系的影响力也相当不错的！而且按照国家质检总局第20号令，出口肉制品等企业必须建立HACCP体系，官方需要验证HACCP体系，如果向ISO22000发展会否增加负担？有没有必要向ISO22000方向发展？官方在对公司的HACCP验证过程中会否认可ISO22000体系？

[ 本帖最后由 yuanzhou 于 2007-10-13 11:10 编辑 ]

haccp主持

11：06  提问答疑结束

11：07  会议继续进行
建立以HACCP为基础的我国贝类卫生控制计划以应对欧美两个市场的要求   熊艳   山东威海出入境检验检疫局
幻灯片地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/ppt/chenyb.ppt
论文地址；http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/chenyanbin.doc

清茶幽幽

提一个问题：从论文提供的资料看，贝类食品安全的重点在于源头，虽然文章中提出了建立出口示范基地，进行贝类区域认证的观点，但也看出了其中的无奈，能否谈一下我国的水产养殖源头如何管理才能真正与国际接轨？

冯小林

原帖由 jackgao12345 于 2007-10-13 10:53 发表



谢谢对我的信任，我斗胆解释一下，不知是否能使你满意。
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所有肉类企业（包括水产品、速冻方便食品、果蔬汁、罐头、速冻蔬菜）必须建立和实施HACCP体系。
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所以企业必须进行危害分析，如果经过危害分析 ...

非常赞同你的说法，但各地的要求就不一样了，如果全国检验检疫人员的水平都能象 您一样，那中国的食品出口企业将有很大的作为啊！也不会老给外国佬欺负了，真心的希望您帮帮中国的检验检疫机构提高水平啊。