第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

lsj5520

呵呵，论坛上的大多会员都是生产一线的质管人员和技术人员，可能大家的实践多一些，但把理论和实践进行完美结合还有相当的距离，并且对标准的理解可能还有偏差，所以恳请做HACCP研究的专家们多多指教哦。

jackgao12345

原帖由 lsj5520 于 2007-10-13 09:54 发表
现在食品企业中用的最多的消毒方式是次氯酸钠消毒，象我们企业在预冷前有一个消毒池，有效氯浓度是80~120PPM，预冷池是0~2度的水。记得在一次官方检查时曾问过这样一个问题：次氯酸在产品上的残留浓度是多少（怎么去 ...

在禽肉屠宰过程中，一般来讲是不能使用消毒剂对产品进行消毒，理论上只能通过各种途径（良好卫生操作、设备设施的改进、员工素质的提高、动物疫病的净化）来控制。
解决的方法：
1、修整（DRESSING)
2、冲洗（RINSENING)
3、挑选
或者其他方式：

• 预冷池内控制水温，0－－4℃
• 在美国可以添加次氯酸钠，浓度最高不能超过20ppm
• 欧盟是不允许添加任何消毒剂，有些欧盟的禽屠宰企业采用单个禽胴体的风冷，不用水预冷。
• 如果按照作者的添加的次氯酸钠浓度，那不是加工食品，而是消毒产品，是绝对不允许的。

[ 本帖最后由 jackgao12345 于 2007-10-13 10:19 编辑 ]

haccp主持

原帖由 ytshui 于 2007-10-13 10:05 发表
直播看不到了。
怎么回事？
走了，回头参加论坛的讨论。

现在茶歇时间  暂时停播

开始时我会通知大家

易水知寒

刚近来就茶歇了啊！！！
   

haccp主持

原帖由 jsfood 于 2007-10-13 09:59 发表
主持，昨天的输美讨论，有没有记录或视频上传？

现在官方的HACCP验证要求必须有输美产品吗？（好像马上要进行的HACCP重新验证是这样要求的）

输美讨论没有视频   你可以在这里提问，我们会协调发言专家来此为大家解答

haccp主持

原帖由 易水知寒 于 2007-10-13 10:19 发表
刚近来就茶歇了啊！！！
   

迟到这么久  ，戒尺的拿来！！

冯小林

还是要说一句，论文，要求要有自己的观点，已经成熟的技术或公开的出版物已经都有了的东西还拿来做论文观点就不应该了，当然做论据是可以的。
再者还希望每篇论文最少能解决一个问题，不要论文念完了问题还悬而未决

haccp主持

现在直播继续！！

haccp主持

10：20
发言研讨 越南食品企业HACCP体系实施现状 陈欣  云南河口出入境检验检疫局
幻灯片地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/ppt/chenx.ppt
论文地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/chenxin.doc

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原帖由 lsj5520 于 2007-10-13 09:54 发表
现在食品企业中用的最多的消毒方式是次氯酸钠消毒，象我们企业在预冷前有一个消毒池，有效氯浓度是80~120PPM，预冷池是0~2度的水。记得在一次官方检查时曾问过这样一个问题：次氯酸在产品上的残留浓度是多少（怎么去 ...

不知我是否应该回答
首先，不得使用化学消毒剂对产品（食品）进行清洗、擦拭、浸泡等，这不仅是不安全的（其与食品中的有机物反应产品芳香类物质），而且是违法的。
次氯酸钠在食品表面上的残留的检测我穊早前也受其困扰，从原理上讲这种做法没有意义，一般也没有办法准确检测，因为次氯酸钠本身与蛋白质发生反应

haccp主持

原帖由 清茶幽幽 于 2007-10-12 09:15 发表
还有我的其他问题，能反馈到会议现场吗？


论文：越南食品企业HACCP体系实施现状

1、能否做一概括，越南的HACCP实施和落实情况，与中国目前的现状相比，有哪些差异？可否就出口企业和内销企业分别谈一下个人的观点？

2、目前我国对食品安全体系的评价有多套标准，如国际食品法典委员会标准、美国haccp教程、SI52:2004、SN1443.1、HACCP-EC01等，现在又开始推行22000，在越南实行第三方认证和官方验证一般依据深标准？
以您的见到听到的判断，越南的认证和官方监管的有效性如何？

3、越南食品企业的官方GMP法规是什么？能否分享一下？

4、在第五部分： 越南食品企业实施HACCP体系存在的问题  中，提出了5个问题，根据我的了解，这5个问题，在我国的大部分食品企业同样存在，能否举例说明一下，这些问题的严重程度，或者与中国相比，在什么水平上？如：同我国90年代水平；与我们现有水平相当；比我们先进；等。----没什么，就是想了解得更多一些。

清茶幽幽 昨天提出的问题

haccp主持

10：34  发言结束   会议继续进行
统计过程控制在禽肉生产企业HACCP体系中的运用 张凡军  山东凤祥(集团)有限公司
幻灯片地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/ppt/zhangfj.ppt
论文地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/zhangfanjun.doc