第七届HACCP应用与认证研讨会（直播结束）

foodmate

此次研讨有现任认监委副主任、原检验检疫研究科学院院长、原质检总局进出口食品安全局局长王大宁做第一个发言，并拟回应各位网友的提问和质疑，非常难得，大家要踊跃提问啊！机不可失。

燃我寂寞温暖你

在这次发布的论文里，有些提出HACCP的关键控制点前置。即从生产延伸到原料种植或养殖。我个人是持反对意见的。很想听听有关专家的意见。

我的理由是：宏观看不符合社会发展趋势，随着信息和物流的发展，社会分工越来越细，细、专才能更精。微观说不仅增加了作为中间环节的企业的负担，也增加了难度，从车间管到了自己不熟悉的地头。

从**乳业建奶牛场可窥一斑。**乳业是国内最大的乳品企业之一，对于乳品加工可谓驾轻就熟 。当年建个亚洲最大的奶牛场却出了很多故事：人家建在平原或山顶，他建在山洼，平时气味难散夏季潮湿难驱，只好不断减少养殖量。遇上雨季四周水一下来，牛粪到处跑，BOD超标罚款是小污染环境。挤奶大厅位置不合适，挤次奶有的牛跑的近，有的跑的远，导致产奶量下降。更麻烦的是建在一个江南鱼米之乡，附近都是种植养殖相对高附加值的，低级初饲料需要长途运输，增加了成本。

等等。为什么，因为不专业。以后没问题啦？还有，良种研究、培育，先进饲养技术还是难以跟上步伐。为什么，因为不专业。

首席大弟子

我也占个位吧，到时没内容请大斑们删了

俺现在连自裁有时间都没有

xilinxu

原帖由 燃我寂寞温暖你 于 2009-9-20 23:06 发表
在这次发布的论文里，有些提出HACCP的关键控制点前置。即从生产延伸到原料种植或养殖。我个人是持反对意见的。很想听听有关专家的意见。

我的理由是：宏观看不符合社会发展趋势，随着信息和物流的发展，社会分工越 ...

原料的控制在中国是个大问题啊，所以食品行业都想自己建立原料基地，你说的情况可能存在，但是与把原料给农民生产来说，还是自己生产的更安全些！

  另外，出口企业都有建立基地的要求啊！！

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 10:43 编辑 ]

朱发强

不是很明白占座的意思，呵呵

展望

原帖由 瘦石 于 2009-9-20 11:09 发表
欢迎大家参加第七届HACCP应用与认证研讨会，本次研讨会是由国家认证认可监督委员会主办，重庆出入境检验检疫局承办，国家HACCP应用研究中心协办，食品伙伴网进行网络直播报道，并设立网络分会场。同时，我们还会为您 ...

请问什么时候重播啊，直播的时间都在工作呢。

静如处子

我先占位等待提问
请问王大宁主任:人为投毒算不算非传统食品安全问题?

[ 本帖最后由 静如处子 于 2009-9-21 09:30 编辑 ]

经济实用男

占位等待直播时提问
请问王大宁主任,食品的假冒伪劣属于不属于非传统食品安全问题?

[ 本帖最后由 经济实用男 于 2009-9-21 10:05 编辑 ]

躲得起

现在网页还做起飘动的浮条了，立马觉得活跃多了！

明夜星

个人理解HACCP的焦点在于关键控制点（CCPs），前期的危害分析后期制订关键限值都围绕它。 运行过程中的建立监测体系、纠偏措施、验证程序、必要程序和记录也是围绕这个焦点。而全面质量管理是一种预先控制和全面控制制度。它的主要特点就在于“全”字，它包含（1）管理的对象是全面的。（2）管理的范围是全面的。（3）参加管理的人员是全面的。
事实上消费者对食品的要求容忍是零缺陷，一个食品企业万分之一的那个次品可能也会被媒体炒作的沸沸扬扬，甚至声誉受损。
我的问题是：食品企业是否应该直接建立TQM体系而无需HACCP？

燃我寂寞温暖你

原帖由 xilinxu 于 2009-9-21 03:25 发表
原料的控制在中国是个大问题啊，所以食品行业都想自己建立原料基地，你说的情况可能存在，但是与把原料给农民生产来说，还是自己生产的更安全些！

  另外，出口企业都有建立基地的要求啊！！

呵呵，谢谢许老师的答复，但俺感觉不是很能理解。
1、对于食品行业的现状我知道一点，但不能因为农民搞不好原料就要别人来管，那生产企业管不好不是要流通领域来控制，最终消费者只好回到自给自足的状态？事实上现在很多不符合条件的现场加工正是因为消费者对谁也不信了，宁愿自己一个外行亲眼看。
2、建基地确实是符合现在的国情，但个人认为是无奈之举。所以我想知道将来应该往哪个方向发展。自建？联建？还是备案？
3、HACCP控制点的延伸是无止境的。前面到田间地头，后面可能要到超市冰柜，虽然不会到消费者的食用方法，但大而全是否真是我们的目标？
4、原料同样可以建立HACCP，是一个个HACCP串起来还是建立一个大HACCP？这个大HACCP是单个企业建还是应该由政府建？

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 10:42 编辑 ]

稻草人179776254

等待中,不过今天可能没办法全程观看了, 刚好遇上ISO22000第一次审核