第七届HACCP应用与认证研讨会（直播结束）

jsfood

由政府协会建立标准的通用的多类别的HACCP计划，包括危害分析。。。

这是好的建议　能落实就好了

东海钓夫

中小食品企业应实施HACCP，但还是要落到实处才好，否则落入花钱买证或者找关系取证的老路，就没意思了。

关键如何让老板认识到守法经营是正道，而且是唯一道路。

有些小企业老板，就想找一个人“明白人”（懂流程）或者“能耐人”（有官方关系）给他包办一切，他才不管什么体系什么记录什么质量安全呢。

忍耐

往往一个企业的产品被人获知，并非是因为他的产品很好，而是从电视广告，这个又反映了那些问题呢

安全钮

其实HACCP体系的完善和发展，做好二个方面的工作了OK啦。
1、严格整顿，强化管理，服务跟进，建立HACCP体系的都认真执行（即使目前少点也没关系），使这些企业的产品安全性明显有保证。
2、消费者通过媒体了解、自身感受真正意识到购买通过HACCP认证的企业产品放心，市场来淘汰。
自觉性、积极性都有了。

zaizai01

对于小企业来说，原料供应商的不稳定性成为产品质量控制的中薄弱环节……
但是要如何建立有效的管理机制来解决这个问题呢？

瘦石

政府如果能站到一个服务者而不是管理者的角度来为企业提供帮助，相信监管的难度会降低很多。

foodmate

周老师讲到：

中小食品企业实施HACCP应对策略
1、接受外部援助

A、获得政府支持
政府参与是成功建立实施HACCP体系的一个重要因素。食品安全事件发生得少，能给政府带来好处，如降低公共卫生支出和提高公众信心。

政府可制订推动企业实施HACCP的政策，例如适当财政补贴（专项用于中小食品企业实施HACCP的基金）和组织培训、研讨会等。
B、获得行业协会等组织的帮助

   考虑到中小食品企业的庞大数量，政府完成对它们的帮助工作是十分艰难的，需要依靠中小食品企业协会等社会组织。企业可以从协会获取更直接的建议，分享经验以及相互学习。
行业协会主导的行业自律与政府主管的监督相结合，引导企业自律，实施HACCP。
C、政府/协会的帮助示例1：培训
政府/协会提供培训，甚至赞助专家深入企业内部。
培训内容：改变行为，而不仅仅是知识。考虑到不同受众、不同企业、不同产品的差异性和多样性，满足具体需求。偏重于实用而非理论。还要涵盖所有的相关卫生知识。
培训地点：满足学员的需求。
C、政府/协会的帮助示例2： HACCP的通用计划

1）适用于流程相似的领域；
2）技术上由权威专家负责。提供一整套标准化程序，包括危害分析、CCP、关键限值、纠偏措施和参考资料，简单解释关键限值如何控制危害，概述确认和验证的方法和频率；
3）根据中小食品企业的需求，灵活运用和特别制定。用简单易懂的语言编写文件；使用简单形式的记录，HACCP体系相关记录也可以并入现有的操作记录并可以使用现有的文件。

D、改善沟通交流
建立有效沟通体系，降低发生误解的可能性。
执法官员和检查者应具备相应的素质。虽然政府官员的主要职责是维护法律秩序，但他们对企业也发挥着重要的顾问作用，有助于企业质量管理水平的提高。企业应主动改善沟通交流，获取建议和培训的途径。

E、获得顾客支持
消费者促进企业改变。在食品链中，食品安全应成为商业交易的重要组成部分，上游供应商最好是实施了HACCP的企业。
新闻媒体推动。
F、获得其他帮助
1）政府等机构创建中小食品企业群，共享资源，分享经验和技术力量。
2）借鉴大型发达企业经验或专家意见，一个大型企业可以帮助其中小型供应商建立各自HACCP计划，或者向同类型的中小食品企业提供技术支持。大型企业可以因此提高其在食品行业内的知名度。
3）利用网上培训课程或培训光盘，获得低成本的有效的HACCP培训或指导。

2、建立基于HACCP的体系
实施HACCP的效益：
增强信心和贸易机会：提高管理水平,从而改善产品质量, 增强企业自信心、消费者信心，增加贸易机会。
降低费用：产品质量提高， 降低产品的潜在返还性; 各种资源得到合理利用, 提高了生产效率；人员意识和技能提高，人力资源得到优化配置, 改善企业文化。
突出安全重点：管理者把注意力集中在如何有效控制关键控制点上, 提高卫生管理工作的针对性, 做到以最少的工作达到最大的收益。
A、增强社会责任感
企业是产品质量安全的第一责任人。
企业要增强自身保障食品安全的社会责任感，加强自律意识，积极主动建立实施HACCP。HACCP等质量管理体系是食品企业能够发展壮大的根本。
企业应提高员工素质和操作技能，保证培训效果。提高员工福利，保证重要岗位人员的稳定性和连续性。
B、增强信心
调查显示，无论企业的规模大小或者工作性质是否特殊，只要员工接受了适当的培训，企业拥有必要的设备及可操作的支持材料和信息，HACCP的7个原理就能够被应用到所有加工或配制食品企业。
我国的六大类出口食品企业已经建立了HACCP体系。
C、采取基于HACCP的方法
食品法典的总则允许HACCP体系在符合七项原理的前提下，进行一定程度的变通。“基于HACCP的方法”为觉得传统HACCP方法太难、太耗时或成本太高的中小食品企业提供了另一条出路，这可能是它们建立实施HACCP体系的最佳途径。
D、做好前提计划
HACCP和前提计划之间是密切相关的。在实施HACCP以前，企业必须实施良好卫生操作规范，从而减少实施HACCP的困难。
企业在卫生控制等GMP、SSOP方面有欠缺时，HACCP在中小企业的初始目标应是基本的卫生改进，做好HACCP的前提计划。危害分析能够帮助、聚焦于卫生条件等需要改善的、需要优先考虑的区域。
E、制定HACCP计划1

1）对于工艺较单一且操作流程接近的企业，可根据各自情况，在政府/协会制定的HACCP通用计划的基础上进行调整，从而制定出适合本企业的HACCP计划。
E、制定HACCP计划2

2）对于工艺复杂的企业，要选择模块化方法把由政府/协会制定的单个的通用计划集合起来：多个过程使用许多不同的HACCP计划。
根据各个子过程，从不同的通用计划中选择对应部分，然后集成特定的HACCP计划

anthony

出问题的以中小企业为主，而且中小企业存在“小、多、乱、杂”等特点，靠政府的支持，协会的帮助均很难改善其根本状况，因为他们的产品多在内地的偏远地区，监管难，消费者自我保护和经济实力均给中小企业提供生存空间，有利可图就有人去做，所以建议：
1. 提高食品安全的宣传，让消费者了解最基本的食品安全知识
2. 加强中小企业主的教育，以诚信的心，生产安全的食品
3. 加严违法的处罚，让他们再也不能翻身，再也不敢再犯同样的错误。

zaizai01

原帖由 东海钓夫 于 2009-9-21 17:32 发表
关键如何让老板认识到守法经营是正道，而且是唯一道路。
有些小企业老板，就想找一个人“明白人”（懂流 ...

这些已经在很多的企业中蔓延了……问题是监管部门也是没有办法的，由于地方性保护政策，也会帮助企业通过各种需要的认证啊

foodmate

呵呵，周老师讲的很好。

3）利用网上培训课程或培训光盘，获得低成本的有效的HACCP培训或指导。

这个咱们食品伙伴网可以做一些工作呀。：）

foodmate

周老师的结论：
结论：
中小食品企业由于内部条件和外部环境存在不足，容易引发食源性疾病，需要实施HACCP。
需要树立企业是产品质量第一责任人的意识，树立保障食品安全的社会责任，主动寻求和接受外界帮助，建立并有效运行HACCP 。
为保障食品安全，政府以及协会等社会组织，应投入一定财力、人力，帮助企业建立HACCP。

哭泣的天使

多品种的产品（10、20种）食品企业如何建立HACCP呢？
会不会又出现QS认证上无依据的情况呢