第七届HACCP应用与认证研讨会（直播结束）

jackgao12345

原帖由 东海钓夫 于 2009-9-21 16:46 发表


这和ISO22000中所提倡的在前提方案的基础上，通过操作性前提方案和HACCP计划组成的控制措施组合来食品安全危害是一个意思吧？

可否详解让我们进一步了解学习一下？

1、美国肉类法规中对SSOP的要求主要内容包括：肉类企业必须建立书面的SSOP程序，并加以实施、监控、纠偏、记录和官方验证的要求。
2、而我们传统讲SOOP的八个方面包括：水和冰的安全、防止交叉污染、食品接触表面的控制、防止污染物的污染、员工的卫生、卫生间和洗手设施的、有毒有害化学物质的控制、虫害控制。
3、美国肉类法规中提到的SSOP是法规层面的，关键是要求建立、实施、保持、监控、纠偏、记录和验证SOOP；而FDA提出的要实施SSOP，不一定必须有书面的程序，提出了八个方面（不限于）。
4、美国肉类法规中SSOP的具体条款如下：
第 416部分—卫生

416.11部分  总则
按照此部分的要求，每个官方注册企业必须建立、实施、并保持书面的卫生标准操作程序。
416.12部分  SSOP的建立
(a)        卫生标准操作程序应当对注册企业每天的操作做出细致全面的要求，无论是加工前还是加工过程中，全面防止产品的污染和掺杂。
(b)         卫生标准操作程序应当由企业的高级领导或具有权威的领导来签署并不断更新。此签字表明，企业会按照本部分的要求持续的完善并贯彻卫生标准管理规定。一旦卫生标准操作程序需要完善、修订或更新，则必须签署新的卫生标准操作程序。
(c)         在卫生标准操作程序中，应当在实施操作前规定程序，并且要加以说明，比如，至少对设施、设备和工器具的食品接触面的清洁应当做出规定。
(d)         卫生标准操作程序应当明确每个操作程序的频率，并且确定企业的每个员工都有责任贯彻和保持这些程序。
416.13部分  卫生标准操作程序的执行
(a)         在生产加工前，每个官方注册企业都应当执行卫生标准操作程序中的加工前程序。
（b）每个官方注册企业都应当按照规定的频率执行卫生标准操作程序中的其他的程序，包括。
(c)        每个官方注册企业都应当监督每天的卫生标准操作程序的执行情况。
416.14部分  卫生标准操作程序的保持
为了更好的防止直接的产品污染或掺杂，每个注册企业都应当对卫生标准操作程序进行定期的评估。并且为了必须保证卫生标准操作程序的有效性，必须根据设施、设备、器具、操作或人员的变动情况，合理地修改卫生标准操作程序。
416.15部分  纠正措施
   (a)一旦企业或FSIS确定该企业卫生标准操作程序（SSOP）的制定或程序的具体规定或实施或保持没有能够防止产品受到污染或掺杂的的情况发生，企业应当采取适当的纠正措施。
   (b)纠正措施包括保证可能污染产品的合理处置程序，卫生条件恢复正常，防止产品污染或掺杂的再度发生，还包括对卫生标准操作程序和具体规定进行适当的重新评估或修改，或对卫生标准操作程序或具体规定适当的改进。
416.16部分  记录保持的必要条件
   (a)         每个注册企业都应当保存每天的全部记录以证明卫生标准操作程序及所采取的纠正措施的执行和监督情况。企业中负责卫生标准操作程序的执行和监督的员工应能证明所作的记录（签名和日期）是有效的。
   (b)         此部分要求的记录如被企业保存在电脑当中，企业应采取适当的措施保证电子资料的完整性。
   (c)         此部分要求的记录要至少保存6个月并且随时可向FSIS提供。所有的这些记录在完成后的48小时内必须保存在注册企业，未保存在现场的记录应该能够在24小时以内向FSIS提供。
416.17部分  官方验证
FSIS应当验证为满足此部分要求制定的SSOP及具体程序规定的适宜性和有效性。这些验证内容可以包括：
  (a)         评估卫生标准操作程序；
  (b)         评估每天的执行记录文件，包括SSOP和具体程序规定，以及纠偏行动或要求改进的记录；
  (c)         直接观察SSOP和具体程序规定以及任何要采取的纠偏行动或要求改进的执行情况；和
(d)        通过观察或检验来评估企业的卫生条件。

东海钓夫

老板的承诺书也是品管部门的人打印好了他签字（签字是好的，有的企业签字也是品管人员代签了）吧？

忍耐

原帖由 TOBY418 于 2009-9-21 16:59 发表




政府是外部因素之一，主要的还是应该原料企业自己建立体系，提高管理水平，买方也是一个良好的外部推动因素

政府和原料都是企业的环境因素，只是原料是企业经营的直接因素，而政府是企业经营的间接环境因素，这三方要处理好之间的联系，才可以更好的维护好这个平衡

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 13:24 编辑 ]

gusp

各位：场外的各方反映，网上直播的效果很好，咱们感谢食品伙伴网的网络技术支持，以后可以尝试以这种形式开展培训。

安全钮

原帖由 东海钓夫 于 2009-9-21 17:02 发表


这点不容置疑，但是又感觉很可悲，专门一个部门来管理出口的原料，而内销的却没人管。


刚才听严老师说，企业发现控制不好的供应商淘汰，但如果供应商都控制的不好，你的企业又咋办呢？

关于原料，俺曾经 ...

虽然你的话题有点超出了HACCP的探讨范围，但俺非常赞同！！！
严出口松内销，不仅是对国人不负责任，对出口产品也蕴藏风险。
优越环境，良好意识，是提升质量，确保食品安全的基础。没有好基础，在三聚氰胺上建楼房，倒了后果很严重

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 13:25 编辑 ]

gusp

李经津主任发言准备的内容很多，今天遗憾没有时间展开讲解，建议食品伙伴网能邀请李主任做一个网上讲座如何？

忍耐

对你外销的产品能够很好的做好监管，而对于内销的食品却只是睁一眼闭一眼，这有是为什么呢

TOBY418

原帖由 zhangqy 于 2009-9-21 17:07 发表
政府和原料都是企业的环境因素，只是原料是企业经营的直接因素，而政府是企业经营的间接环境因素，这三方要处理好之间的联系，才可以更好的维护好这个平衡

有同感，三方缺一不可，各司其职才能保证原料的质量和安全

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 13:27 编辑 ]

foodmate

原帖由 gusp 于 2009-9-21 17:11 发表
李经津主任发言准备的内容很多，今天遗憾没有时间展开讲解，建议食品伙伴网能邀请李主任做一个网上讲座如何？

呵呵，我们非常愿意。
会后我就和李主任联系。：）

经济实用男

不知道今天下午要到几点结束,我要跟班车啊

安全钮

原帖由 gusp 于 2009-9-21 17:11 发表
李经津主任发言准备的内容很多，今天遗憾没有时间展开讲解，建议食品伙伴网能邀请李主任做一个网上讲座如何？

^_^o(∩_∩)o...哈哈，那当然是我们食品人学习的一个大好机会！大家可以就自己关心的问题提问，得到更大提高。

gusp

山东的农产品出口在高壁垒下实现高增长，经验在于“区域化”食品安全管理，这种管理得益于haccp理念、原理的应用和HACCP管理体系的实践，概括来说：从农田到餐桌全过程控制、基于风险的危害分析等。