2011食品农产品认证技术论坛视频直播（11月27-28日 已结束）

首席大弟子

田老师课件里有朋友提问，俺给粘过来

田老师，我看您ppt里主要讲到的是美国的FDA的规定。出口肉制品不止是出口到美国吧？其他国家关于HACCP规定有哪些，能说一下吗？谢谢。
一品糖 发表于 2011-11-28 09:24

foodclub

冷却操作快速的通过给定的时间/温度控制点是非常重要的。在130℉（54.4℃）到 80℉（26.7℃）之间停留时间过长是非常危险的， 因为在此温度范围梭状芽胞杆菌生长极其迅速。在此范围内冷却的控制必须尽可能迅速，冷却过程中，产品的最高中心温度不能在130℉（54.4℃）和 80℉（26.7℃）之间保持1.5小时以上，也不能在80℉（26.7℃）和 40℉(4.4℃)之间保持5小时以上。这一冷却速率可用于所有热加工禽肉产品。

首席大弟子

回复 418# foodmate

田老师一直在论坛回答大家提问，早几天就开始拉，哈哈

foodclub

一、偏离关键限值时的纠偏行动
美国对偏离关键限值时采取的纠偏行动适用的法规是9CFR417.3(a)，HACCP书面计划必须制定偏离关键限值时采取的纠偏行动。HACCP计划必须描述采取的纠偏措施，规定采取纠偏行动的责任来确保：
（1）识别偏离的原因并消除它；
（2）完成纠偏后，CCP点可以重新受控制；
（3）制定措施防止偏离的再次发生；
（4）危害健康或由于偏离导致掺假的产品不能销售。

红拂

哈哈，早几天就看到田老师在了，偶在这就不问拉，只欣赏田老师风采拉

一品糖

回复  foodmate

田老师一直在论坛回答大家提问，早几天就开始拉，哈哈
首席大弟子 发表于 2011-11-28 09:33

是啊，提前开始了，不怕问题没时间回答了。

foodclub

二、热加工后环境单增李斯特菌危害分析和控制
熟制禽肉企业在对热杀菌后的加工环境进行危害分析时，应明确确定单增李斯特菌识别为潜在、有可能发生的生物性危害。

瘦石

田国华        潍坊检验检疫局

首席大弟子

肉制品企业的HACCP标准有个国标GB/T 20809-2006 肉制品生产HACCP应用规范，不知道这个在企业生产中应用情况怎样？
一品糖 发表于 2011-11-28 09:34

foodclub

二、热加工后环境单增李斯特菌危害分析和控制
2003年6月6日，FSIS颁布了一项规定，要求生产即食产品的企业须防止产品被致病性环境污染物单核增生李斯特菌污染。对于生产即食产品、且产品暴露于灭菌后环境的企业，单核增生李斯特菌是一种危害，必须通过其HACCP （危害分析与关键控制点）计划加以控制，或者通过卫生标准操作程序（SSOP）或其他前提计划在加工环境中防范。

foodclub

有以下三种方法选择以达到规定的要求
方法一：加热后热杀菌（二次杀菌）以及在产品中添加抑制病原菌生长的食品添加剂，以消除、降低或抑制单增李斯特菌的存在或生长。两者皆选，这种方法是最安全的方法。
方法二：采取加热后热杀菌（二次杀菌）或是在产品中添加抑制病原菌生长的物质。两者选其一。这种方法是较为安全的方法。
方法三：以上两者方法皆不选，仅依靠企业制定的SSOP、SOP控制程序来进行卫生控制。这种方法是安全性较差，需要实施严格的卫生管理。

首席大弟子

哈哈，田老师在线回答网友问题