2011食品农产品认证技术论坛视频直播（11月27-28日 已结束）

hy738

不错的视频，收藏了，但是怎么下载该视频啊

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控制措施
在对单增李斯特菌（L.M）的控制中，任选以上三种方式中的一种即可。
1、如果选择加热后热杀菌（二次杀菌）的方法，原则上要设定为CCP来控制此步骤，如采用热水进行二次杀菌，可以将温度和时间作为CL（温度≥98℃，时间≥5分钟）来进行监控，以达到杀灭2个LOG值的单增李斯特菌（L.M），从而保证即食禽肉产品在保质期的食用安全。

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2、在利用在产品中添加抑制病原菌生长的食品添加剂如亚硝酸盐时，还要充分考虑其安全添加剂量，可以通过制定SOP操作规范来对所添加的剂量进行严格控制，必要时可取成品样进行验证。
3、在选择第三种方式（SSOP）来控制单增李斯特菌（L.M）时，要加强环境卫生控制和监测，必须制定对食品接触面和非接触面以及产品的监测计划，以保证SSOP的正确执行。

首席大弟子

回复 429# 一品糖

恩，俺还把你的问题都给贴过来了呢

首席大弟子

回复 436# hy738

这个是直播，不过到时大家的问题和老师的回复还是可以学习的

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小结
单增李斯特菌（L.M）对即食禽肉产品的危害极大，必须建立HACCP体系予以控制，在HACCP体系的具体建立过程中，一定要依据企业的产品特点，加工工艺及加工流程，对每一步骤进行单增李斯特菌（L.M）的危害分析。采取以上三种方法之一予以控制，从而达到预防和消除即食禽肉产品单增李斯特菌（L.M）危害的目的。

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三、热加工处理产品热稳定的危害分析与控制
目前我国的熟制禽肉生产加工企业未将加热后预冷环节的热稳定性进行危害分析并列入HACCP监控计划，如果预冷时间过长将导致梭状芽孢杆菌的复活，从而造成严重的后果并危害人类健康。

首席大弟子

你好，田老师，快速冷却极为重要，对于裸露的产品，现在有什么好做法向业内推广？有好多企业采取放置在袋装冰块的方法。
ksg001 发表于 2011-11-28 09:42

foodmate

首席大弟子 发表于 2011-11-28 09:43

田老师一会会上论坛来回答问题。

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对发生偏离产品的处理
发生偏离后所有的产品立即冷冻或立即再加热；且再加热程序能使最终产品的中心温度达到至少149℉ (65°C)持续2分钟。再加热后，产品必须严格按照规定的程序进行重新冷却。

首席大弟子

回复 444# foodmate

亲爱的老大，你不知道，我们亲爱的田老师一直在线的，你没看到他的当前状况是在线的吗，他一直在回答大家提问的啊

foodclub

美国熟制禽肉HACCP模版认监委下载地址：http://www.cnca.gov.cn/rjwzcjgb/xgxz/default.shtml