2011食品农产品认证技术论坛视频直播（11月27-28日 已结束）

首席大弟子

回复 410# 野兽

马老师你去了吗

首席大弟子

回复 411# ssg1970

我很赞同，并应该给予必要的指导，协助企业能够很好的完成

foodspace

王铁龙《热加工设备热分布报告应体现要点及FDA关注要点分析》 网友向王老师提问的问题汇总

1、食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（国家认监委2002年第3号公告）http://www.foodmate.net/law/shipin/163435.html
演讲ppt里提到的这个，还是现行有效的吗？

2、看了SN/T 0400.6-2005里的一句话：热力杀菌工艺规程不得低于国家或进口国热力杀菌主管当局制定的能达到商业无菌的热力杀菌。
这里说到的国家或者进口国热力杀菌主管当局具体指的什么机构？标准里的这句话怎么感觉是翻译自其它国家的某个规定？

3、问一下，这设备热分布热杀菌分析得由权威做的过程，这么专业的工作让每个企业自己完成，似乎不造假不行，那为什么不可以由设备企业来完成，再由第三方检测，合格即可，为啥一定要由企业自己来完成？

4、王老师讲课时提到的，执行并评估热力杀菌工艺和/或无菌工艺的专业能力的个人或团体，那这个有能力的个人或团体由谁确认？

5、请问王老师有没有遇到企业热杀菌做的不好的地方，如果有具体表现在哪些方面？另外对于企业更好地做好热杀菌处理老师有何好的建议？谢谢

dairymike

关于执行并评估热力杀菌工艺和/或无菌工艺的专业能力的个人或团体的资质问题可以在王铁龙讲课的PPT中找到相应的内容。该项工作涉及到食品的检测、设备的计量问题等内容，所以从事该项工作的团体和个人需具有相应的资质。在国家的认证认可范围内包括了检测资质、计量资质的认可。

首席大弟子

田老师拉，这个田老师俺认识了

foodmate

王老师演讲结束。
下面是：
出口肉类企业实施HACCP体系改进方案探索        田国华        潍坊检验检疫局

foodmate

田老师是论坛的老网友，这两天在现场，也一直在论坛参与讨论。
大家欢迎，以后应该会有更多的机会和田老师交流。

foodmate

田老师的ppt有所修改，然后在第2楼链接中可以下载。

foodclub

主要内容
一、偏离关键限值时的纠偏行动
二、热加工后环境单增李斯特菌危害分析和控制
三、热加工处理产品热稳定的危害分析与控制

foodclub

引言
1、我国国家标准GB/T 19538-2004规定了对HACCP体系的要求，该标准没有要求食品加工企业在处理关键限值偏离时制定预防措施防止问题再发生。美国FSIS对关键限值发生偏离后所采取的纠偏措施明确提出要采取预防措施来防止问题的再次发生；
2、单增李斯特菌（L.M）在自然界和热加工生产环境中广泛存在。单增李斯特菌（L.M）不耐热，一般的蒸煮即可将其杀灭。其最重要的特征就是在缺氧和低温的环境下能长期存活并能大量生长。如果对即食禽肉产品的热加工后环境的单增生李斯特菌（L.M）的污染控制措施不当，就会因产品直接裸露于环境中而造成单增生李斯特菌（L.M）的污染，导致该菌在随后的冷藏过程中长期存在和生长，给消费者的健康带来危害。
因此对于热加工即食禽肉产品来说，如何识别即食禽肉产品热加工后环境单增李斯特菌（L.M）的危害，采取有效措施来控制单核增生李斯特菌（L.M）的污染，就显得尤为重要；

一品糖

很好啊！
效果真的很好。
以后论坛可以多多采用这样的形式！
野兽 发表于 2011-11-28 09:22

    确实啊，比前几年的效果都要好。

foodclub

、梭状芽孢杆菌包括一大群厌氧或微需氧的粗大芽孢杆菌，包括130多种细菌，在自然界分布广泛，常存在于土壤、人和动物肠道以及腐败物中。多为腐物寄生菌，少数为致病菌，能分泌外毒素和侵袭性酶类，引起人和动物致病。临床上有致病性的梭状芽孢杆菌主要是某些厌氧芽孢杆菌（anaerobic sporeforming bacilli）,如破伤风梭菌(C.tetani)、产气荚膜梭菌(C.perfringens)、肉毒梭菌(C.botulinum)和艰难梭菌（C.difficile）等。