第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

偶是一支花

原帖由 冯小林 于 2007-10-12 10:47 发表

哈哈，你是在嫌论文没深度吧？

你错了。我是高兴，听了半天，终于听到一个我能听懂的演讲了。今天上午不枉来论坛一回了。

清茶幽幽

原帖由 jsfood 于 2007-10-12 10:44 发表
下一讲是　食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析

问个问题:　这个食品加工助剂危害分析由谁来做比较好？

很多企业，特别是在中国有很多中小企业是没能力或不愿发时间做这个分析的，喜欢用“外来的控制措 ...

同意！
今天负责直播的这个什么国家中心，是不是应该负责这方面的工作？

肥猫

有实际指导意义的论文。

肥猫

我进不去。视频

肥猫

可能是网络设置问题。

清茶幽幽

前段时间炒的沸沸扬扬的肯德基滤油粉是否符合这个范畴？
对于滤油粉可以说是见仁见智，真假难辨，能否请刘老师谈一下其安全性 ？

现实男孩

原帖由 csz326 于 2007-10-12 11:06 发表
可能是网络设置问题。

可以先看看论文和幻灯片。

haccp主持

刘玉萍演讲中截图

发言题目：食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析

jsfood

这会是不是人多了，老断

冯小林

包材验收        生物危害：细菌        包材本身带有，储存不当        否                否
        化学危害：有机物残留        包材的原料带入        是        从合格供方购买，要求提供合格的检验报告。        否
        物理危害：无                否                否
原料检验入库(酒精)        生物危害：无                否                否
        化学危害：甲醇、重金属（铅）
        原料本身带有；        是        从合格供方采购、食品级原料合格证明材料验收        是
        物理危害：无                 否                否
原料和包材的验收分析基本一样，为什么包材验收不做CCP？

水清木华

在两位老师的论文<卫生监督HACCP计划表>中对与关键限值:
⑴大米、面食、豆制品：蒸煮熟透；
⑵热菜肴：烧熟烧透；
（热菜肴包括蔬菜类、蛋类、肉禽类、水产品类等）
而监控方法是:数字中心温度监测仪
请问一下:在实际操作过程中如何量化以示其是否符合关键限值要求，为什么不明确其烹制时间和温度呢。谢谢!

偶是一支花

有个问题想问一下：加工助剂的含量在单一食品中即使是合格的，如何控制这些助剂在进一步的食品加工中也处于合格范畴内？举个例子，经过危害分析与控制的丙醇含量在大豆卵磷脂中是符合要求的，但大豆卵磷脂在作为另一种食品的原辅料进行进一步加工后，如何保证这时候的丙醇含量也还是合格的？有没有什么办法，可以让HACCP在食品的质量控制中发挥更大的作用？