第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

gsp1215

为什么?GB2760
熏煮香肠的亚硝酸盐残留量30mg/kg
西餐火腿亚硝酸盐残留量70mg/kg,为何不统一?
这样制定有何依据?

偶是一支花

马老师的作品感觉有点像科普文章，不过对我这种四流角色还是有用。

jsfood

下一讲是　食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析

问个问题:　这个食品加工助剂危害分析由谁来做比较好？

很多企业，特别是在中国有很多中小企业是没能力或不愿发时间做这个分析的，喜欢用“外来的控制措施”，但有能力做的企业做了是不会发布的，怎么办呢？

是不是在哪建个平台？方便交流（交易）

鼓励第三方（科研院所等）多做点

[ 本帖最后由 jsfood 于 2007-10-12 10:48 编辑 ]

lsj5520

提前学习了王澎老师的“肉类屠宰企业HACCP体系建立过程中常见问题初探”。先提个问题请教：我们企业是做禽类屠宰加工的，在净膛工段和预冷工序都设了CCP点，通过对禽胴体内外进行冲淋和预冷来控制生物性危害。在这两个关键控制点都有实验室对其胴体检测致病菌进行验证。但论文中提到“屠宰加工的任何步骤不可能杀灭病原体.....”所以想问的是实验室通过检测致病菌进行验证有没必要？

foodmate

会议安排：
   10：30－10：45      茶歇 休息   　
　 10：45－11：15        发言研讨 食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析 刘玉萍  北京出入境检验检疫局
　 11：15－11：45        APEC项目之HACCP标准与认证—SN/T1433.1食品安全管理体系的九个实施步骤及其过程模式 倪侃  国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心

下一个应该是 刘老师的发言了

方才

应用HACCP原理完善口岸航空食品生产企业卫生监督管工作

李思毅
李联营

（云南出入境检验检疫局）

附件5：卫生监督HACCP计划表 中

关键控制点（CCP） （1）	显著危害 （2）	关键限值 （3）	监 控				纠偏行动 （8）	验证 （9）	相关记录 （10）
			对 象 （4）	方 法 （5）	频率 （6）	监控人 （7）
米饭、面食豆制品、热菜肴等热食烹调 CCP4	病原体、致病菌存活	⑴大米、面食、豆制品：蒸煮熟透； ⑵热菜肴：烧熟烧透； （热菜肴包括蔬菜类、蛋类、肉禽类、水产品类等）	菜肴、热食的熟透程度；	数字中心温度监测仪	每次卫生监督	口岸卫生监督员	确认偏离的产品，隔离待 评估，延长烹调时间或报废处理	生监督员每次卫生监督中抽查中心温度（72度以上）、检查烹调记录； 每二周抽样检验（微生物项目）； 每年对数字中心温度监测仪进行校准。	热食烹调检查记录； 纠偏整改记录； 微生物检测记录； 监测装置校准记录

论文中，热菜肴烹调的关键限值是:烧熟烧透,没设定具体的数值.
请问
1、餐饮业制定HACCP时,米饭、面食豆制品、热菜肴等热食烹调(CCP)的关键限值是否也可如此设定为:烧熟烧透，而不需制定其它具体的数值参数？如需要制定具体的的CCP关键限值时，如烹调温度、时间，具体制定这些CCP关键限值的依据如何确定？
2、餐饮业建立ISO22000时，是否也可以只按食物的类别进行危害分析？如：也按论文中的分为面点产品、冷荤产品、热食产品等进行危害分析。而不是按清蒸鱼、酱排骨等具体的品种进行危害分析？

haccp主持

大家最好在发言之前提前准备好问题  发言时间有限  互动有点时间差  所以提前提出问题  可以及时反应在会场现场

冯小林

原帖由 偶是一支花 于 2007-10-12 10:40 发表
马老师的作品感觉有点像科普文章，不过对我这种四流角色还是有用。

哈哈，你是在嫌论文没深度吧？

foodmate

现在是休息时间。

方才

因明天出差，我的问题先提了，请老大参考。

foodmate

马上开始。

第六届HACCP应用与认证研讨会专题发言人简介：http://bbs.foodmate.net/thread-144359-1-1.html
第六届HACCP应用与认证研讨会专题发言幻灯片：http://bbs.foodmate.net/thread-144670-1-1.html

haccp主持

10：53   会议继续
发言研讨 食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析 刘玉萍  北京出入境检验检疫局

刘玉萍 发言题目：食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析
幻灯片地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/ppt/liuyp.ppt
论文地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/liuyuping.doc

[ 本帖最后由 haccp主持 于 2007-10-12 10:53 编辑 ]