第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

haccp主持

8：39  直播开始   
发言研讨 热杀菌食品过程卫生控制水平与热杀菌强度关系的探讨 罗赋毅  福建出入境检验检疫局
幻灯片地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/ppt/luofy.ppt
论文地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/luofuyi.doc

haccp主持

8：59  发言结束  进入提问答疑

haccp主持

9：00  会议继续
肉类屠宰企业HACCP体系建立与实施过程中常见问题及解决措施 王澍 黑龙江出入境检验检疫局
幻灯片地址：暂缺
论文地址：http://www.foodmate.net/topic/haccp6/doc/wang.doc

foodmate

呵呵，王老师说，“在座的专家，在线关注这次研讨会的朋友”。：）
看来王老师刚才还在论坛上呢。

haccp主持

原帖由 science 于 2007-10-12 17:57 发表
看了王澍老师的文章，有一个问题。“检验操作”可以作为关键控制点吗？

science  的提问  ，
今天好像人不多啊  怎么没有发言的呢

tsushima

原帖由 haccp主持 于 2007-10-13 09:08 发表


science  的提问  ，
今天好像人不多啊  怎么没有发言的呢

礼拜6，多数人还在梦乡吧

清茶幽幽

原帖由 lsj5520 于 2007-10-12 10:45 发表
我们企业是做禽类屠宰加工的，在净膛工段和预冷工序都设了CCP点，通过对禽胴体内外进行冲淋和预冷来控制生物性危害。在这两个关键控制点都有实验室对其胴体检测致病菌进行验证。但论文中提到“屠宰加工的任何步骤不可能杀灭病原体.....”所以想问的是实验室通过检测致病菌进行验证有没必要？

王老师正在解答吧。

haccp主持

是啊 呵呵

tsushima

您一定得抽空到论坛来指导指导俺们哪

foodmate

原帖由 清茶幽幽 于 2007-10-13 09:16 发表


王老师正在解答吧。

呵呵，王老师昨天在258楼已经回答了。kinrin 应该就是王澍老师。

原帖由 kinrin 于 2007-10-12 13:56 发表

很高兴与您交流。屠宰加工的大多操作步骤是防止病原体的增加或减少致病菌的，包括冷冻在内都不可能完全消除所有的病原体，通过全过程的标准操作将安全危害降低到可接受程度是屠宰加工的重点。冲洗过程可去除大部分表面的胴体污染（粪便等），预冷过程实际是肉质产酸、肉的成熟过程，对抑制病原体生长繁殖、部分杀灭细菌、改变肉的滋气味等可起到关键作用，对禽类产品来说还应注意通过加氯等方法避免交叉污染。一般来说，预冷环节是作为CCP来控制的。作为验证手段对致病菌的检验是可行的，这样会对加工操作和监控措施的有效性进行评价。

在319楼，lsj5520朋友有反馈。

原帖由 lsj5520 于 2007-10-12 15:58 发表
很不好意思先道个谦您就是“王澍”老师吧。  （这个字不知念什么智能打不出只好用错别字代替）
我们企业对验证的具体要求是每半月在两个CCP点各取一只胴体鸭进行致病菌检测，具体检测哪些致病菌没规定，所以我们沙门、金葡、李斯特菌、大肠杆菌O157：H7能测的都测了，只是这样以来检测时间拉长了，万一检测出致病菌来，要纠偏麻烦可大了：不但要把检测出致病菌的那批产品重新检验、评估，这期间生产的所有产品都要重新评估检测。不知道老师就这个问题有没有好的指导办法。（象金葡菌是很容易检测出来的）

jsfood

起个大早，赶个晚集

刚才停电了

王老师的ID是哪个？

haccp主持

9：25 发言结束  进入提问答疑