第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

冯小林

说句老实话，昨天大家都是赶新鲜凑热闹，发现没什么收获，所以今天来的就不多了，何况很多发言的人平时都接触过，论文观点又没有独到之处，很多牵强附会的凑着一篇也那么上台念，失望！所以所以今天就没什么人来了。

现实男孩

现场提问和回答。

冲洗时间水温 方式 无相应规定？如果要把这些作为CCP，应注意什么问题？

解答：1.要考虑冲洗采用的消毒剂对产品品质的影响
      2.考虑冲洗操作过程中可能产生的危害

tsushima

王老师的ID是kinrin，名字第2个字是shu，第四声，就是澍

现实男孩

原帖由 haccp主持 于 2007-10-13 09:08 发表


science  的提问  ，
今天好像人不多啊  怎么没有发言的呢

王老师的回答：一般企业都把宰后检验作为CCP，但这也要根据企业的具体情况确定，企业的宰后检验要和官方检验区别开来。

现实男孩

现场反馈观点1：若指标在产品中均匀分布，且可追溯，那么检验可以作为CCP，若指标是偶发的，不具有均匀分布性，那么检验是不可以作为CCP的。

[ 本帖最后由 haccp主持 于 2007-10-13 09:58 编辑 ]

排行第二

讨论的好热烈啊，咱也谈点看法

冯小林

原帖由 现实男孩 于 2007-10-13 09:28 发表
现场提问和回答。

冲洗时间水温 方式 无相应规定？如果要把这些作为CCP，应注意什么问题？

解答：1.要考虑冲洗采用的消毒剂对产品品质的影响
      2.考虑冲洗操作过程中可能产生的危害

这样的解答对谁有用呢？未免简单了点吧！

ytshui

检验是控制点的问题，确实让人比较迷惑。
感觉应该不是。

现实男孩

现场反馈观点2：宰前宰后检验，应该是官方的兽医检验行为，来预防动物疫病的发生，而不应当由企业来承担将其作为CCP来控制。

现场反馈观点3：不同意“官方责任”观点，认为第一责任人为企业。

[ 本帖最后由 haccp主持 于 2007-10-13 09:59 编辑 ]

jackgao12345

关于肉类屠宰加工过程中没有杀灭微生物的问题，提出以下几个观点：
1、传统屠宰工艺模式中，确实没有消灭微生物的仍何步骤，反而由于屠宰工艺的本身特点，微生物污染肉类的途径和机会确很多，如动物皮、毛、头、蹄的污染，如动物消化道、生殖道内容物的污染。所以，在传统概念中，肉类屠宰的风险最大，另外也就水平HACCP不是零风险，也不是万能的。美国FSIS出台肉类HACCP法规（9 CFR PART 417)的名称就是致病菌减少HACCP最终法规。
2、随着工艺的发展，科学的进步，在肉类屠宰过程中，一般在如预冷的前或者之后，采取一些干扰微生物的技术（Interventions），真空吸收器（Steam Vacuum System）、喷林有机酸（Organic Acid Rinses）、热水喷林（Hot Water Rinses）、蒸气巴氏杀菌（Steam Pasteurization）。在禽类屠宰中使用次氯酸钠（Chlorine），浓度在20ppm.
3、美国允许使用（Chlorine），欧盟不允许使用任何化学物质。

冯小林

原帖由 现实男孩 于 2007-10-13 09:33 发表
现场反馈：若指标在产品中均匀分布，且可追溯，那么检验可以作为CCP，若指标是偶发的，不具有均匀分布性，那么检验是不可以作为CCP的。

CCP要求每个产品都达到CL要求，能检验每个产品吗？如果不能检验每个产品就不能做CCP

foodmate

好像现在在现场回答问题的是：邹翔老师
就是在咱们论坛做讲座的邹老师。
估计江南游子斑竹应该在现场。
这个家伙怎么不露面。