第七届HACCP应用与认证研讨会（直播结束）

foodmate

吕青老师的演讲结束。

下面演讲的 是来自于烟台检验检疫局的张宁老师。

演讲的题目是：冷冻牡蛎贮存过程中脂溶性有毒物质的危害分析及控制

演讲课件下载：http://bbs.foodmate.net/thread-306265-1-1.html

演讲人介绍： 张宁，山东烟台检验检疫局，卫生注册主任评审员。2000年以来主要从事进出口水产品、肉类产品的检验检疫工作，多次接待美国FDA、欧盟官员、韩国海洋水产部官员对中国水产加工厂的检查，以及日本农林水产省和厚生省对中国生禽肉及热加工肉类产品的检查。

neillei

原帖由 neillei 于 2009-9-22 09:02 发表
吕青老师的发音非常清晰，只是报告内容略欠缺深度。

感觉像个综述，没有研究成果哈。

jsfood

应该让质监局　农业部　疾控中心的老师多上台

HACCP控制的原料　　不少是他们监管的呀

这很影响他们参与的积极性　也是这个研讨会的缺失

[ 本帖最后由 jsfood 于 2009-9-22 09:09 编辑 ]

兰静语

这个讲座声音断断续续了好几次。但断的时间不是太长。

安全钮

问老师个问题：工业润滑剂误入食品属于异物需召回，那么食品级润滑剂误入呢，是否需要召回？

兰静语

原帖由 安全钮 于 2009-9-22 09:06 发表
问老师个问题：工业润滑剂误入食品属于异物需召回，那么食品级润滑剂误入呢，是否需要召回？

食品级润滑剂虽然是食品级的，但是也不能食用，我个人认为需要召回。

[ 本帖最后由 兰静语 于 2009-9-22 09:09 编辑 ]

anthony

原帖由 兰静语 于 2009-9-22 08:52 发表
提问：目前有没有专用的食品机械使用的润滑剂？

有的，常见的是经过NFS认证的H1润滑油，多数为进口，价格较高，所以.... ....

安全钮

原帖由 兰静语 于 2009-9-22 09:08 发表

食品级润滑剂虽然是食品级的，但是也不能食用，我个人认为需要召回。

那就说抢劫一万和三万的关系了

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 13:45 编辑 ]

anthony

原帖由 兰静语 于 2009-9-22 08:56 发表
嗯，听到了。
国家对食品机械允许使用的润滑剂有要求和规定吗？

目前没有，不过据说很快就会有国标了

兰静语

贮存时间越长游离脂肪酸含量越多，这主要是因为随着贮存时间的延长，脂肪腐败引起的吧。

dalindadalinda

原帖由 兰静语 于 2009-9-22 08:52 发表
提问：目前有没有专用的食品机械使用的润滑剂？

有很多，不同的食品机械有不同的润滑剂。
对于食品级润滑剂选择通过NSF H1 认证的润滑剂是比较认可的。

foodmate

张宁老师提出，牡蛎储存时间产生的游离脂肪酸可能会被误检为贝毒。


用生物法检测牡蛎中的DSP来指导海域控制（以往的做法）会产生误判。
导致部分牡蛎DSP假阳性的原因极有可能是原料和半成品贮存过程中产生了较多的脂溶性有毒物质而导致的。