第七届HACCP应用与认证研讨会（直播结束）

neillei

蔡老师的演讲非常精彩，下来得好好消化他的一些理念。

蓝天避风港

什么时候能下载到李老师和蔡老师的课件视频

东海钓夫

半上午没时间听，怎么打开就是音乐？
中途休息吗？

大师级民工

原帖由 燕子飞 于 2009-9-22 09:34 发表
我想问一个问题：
确定CCP时，能否将可能对食品营养成份造成破坏的工序定为CCP？
比如刚才老师提到的奶消毒的例子，如果消毒温度和时间控制不好在一定程序上会造成牛奶份的破坏，但不会造成危害。

这是个盲区哦。
见仁见智了，一般的食品，安全的考虑为先，接下来才是营养损失。有特别要求的除外，不过审查貌似没有营养相关规定呢

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 13:46 编辑 ]

foodmate

原帖由 neillei 于 2009-9-22 09:37 发表
蔡老师的演讲非常精彩，下来得好好消化他的一些理念。

蔡老师的演讲很专业，我听不懂。：）
大家有什么问题，可以在这里提出，我们邀请蔡老师解答。：）

土豆烧牛肉

老师们茶歇，咱网友们也茶歇了

phfspeccom

原帖由 大师级民工 于 2009-9-22 09:39 发表
这是个盲区哦。
见仁见智了，一般的食品，安全的考虑为先，接下来才是营养损失。有特别要求的除外，不过审查貌似没有营养相关规定呢

不是盲区，而是看你控制的对象

做食品安全（product safety ）就关注三类危害

楼上的讲的是质量属性（Quality Attributes）问题

foodmate

会议继续开始。


现在演讲的是：李杨宗 老师
演讲的题目是：严格HACCP认证要求与管理 保障食品安全   


演讲课件下载地址：http://bbs.foodmate.net/thread-306280-1-1.html


演讲人介绍：
李扬宗，高级工程师，国家注册四体系高级审核员，毕业于华中农业大学兽医专业，目前在中国质量认证中心（CQC）湖北评审中心专职从事认证审核工作， CQC技术委员会体系认证分委员会委员，2004和2005年度连获CQC优秀审核员荣誉称号。》

蓝天避风港

开始了，我是想下载视频，课件都下载了。

安全钮

原帖由 dalindadalinda 于 2009-9-22 09:23 发表
如工业润滑剂可能导致食品中的环芳烃超标，产品召回后可能需要销毁。而食品级润滑剂误入可能发生微生物污染的情况，产品召回后可能经过处理后使用。

谢谢你的回复！但这个答案我不仅难以理解而且产生了更大恐惧。虽然你举的是个极端的例子。
1、说明食品级润滑剂有可能是微生物的“培养基”，是设备上的新增微生物污染源。
2、微生物既然可以繁殖，就有可能有些种类的微生物经过长期繁殖产生毒素，有些生物毒素的威胁是非常大的。
3、普通工业润滑剂的误入是物理污染，进入食品后总量不变。而食品润滑剂可能导致微生物污染(也会造成物理污染的），是可能扩大的污染。
4、我们的一般产品微生物污染的处理和物理污染的处理是一样的。（当然，你说是极端的例子，这条可以不考虑）

dalindadalinda

原帖由 txpxq1 于 2009-9-22 08:56 发表
色拉油不是食品级的润滑剂
不要混淆了
也许色拉油可以做润滑剂，但是对设备的损坏需要关注

赞同！！色拉油只是属于基础油，它的润滑效果以及微生物的滋生需要关注。

anthony

原帖由 燕子飞 于 2009-9-22 09:34 发表
我想问一个问题：
确定CCP时，能否将可能对食品营养成份造成破坏的工序定为CCP？
比如刚才老师提到的奶消毒的例子，如果消毒温度和时间控制不好在一定程序上会造成牛奶份的破坏，但不会造成危害。

危害的定义不同，最基本的要求是食品安全，如果企业的能力足以满足食品安全以外的因素（如质量），应用HACCP去控制其危害是无容置疑的。就像HACCP的原理已经被应用到非食品的行业，如：食品机械、包装的加工