第七届HACCP应用与认证研讨会（直播结束）

neillei

原帖由 foodmate 于 2009-9-22 09:40 发表


蔡老师的演讲很专业，我听不懂。：）
大家有什么问题，可以在这里提出，我们邀请蔡老师解答。：）

还没有消化，不知道提哪些问题。

燕子飞

潜规则是否也是行业的技术密秘？

zaizai01

原帖由 燕子飞 于 2009-9-22 09:34 发表
我想问一个问题：
确定CCP时，能否将可能对食品营养成份造成破坏的工序定为CCP？
比如刚才老师提到的奶消毒的例子，如果消毒温度和时间控制不好在一定程序上会造成牛奶份的破坏，但不会造成危害。

食品安全关键关注的是能不能吃的问题，而不是好不好吃的事情

gfzhu

原帖由 小孬 于 2009-9-21 23:49 发表
现在的审核员和认证公司水平良莠不齐，甚至包括某些培训机构，为了钱就把培训业务外包，至于培训质量，他们从来不会计较，这些承包商给钱就敢发证，如果资质不够，他甚至都可以帮你作假。
目前的培训市场急需整顿， ...

咨询培训机构的能力如何，我认为不是主要的，关键是认证机构如何。就像高考，考试才是最关键的。所以认监委可以把更多的精力用在对认证机构的督查，好钢用在刀刃上！

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 13:48 编辑 ]

东海钓夫

以不守法为荣道破了“监管失效”的天机，那些不守法为荣的的老板们如何“摆平”事件的，想必在座的官员们都有所触动吧！

正是一次次地被“摆平”，一位位官员被“摆平”，才导致整个市场的“监管失效”，才导致大环境的恶化！

dalindadalinda

原帖由 安全钮 于 2009-9-22 09:52 发表

谢谢你的回复！但这个答案我不仅难以理解而且产生了更大恐惧。虽然你举的是个极端的例子。
1、说明食品级润滑剂有可能是微生物的“培养基”，是设备上的新增微生物污染源。
2、微生物既然可以繁殖，就有可能有些 ...

1 举例仅为说明食品级润滑剂和工业润滑剂的风险级别不相同
2 润滑剂都可能产生微生物滋生，需要特别关注。
   食品级的润滑剂从生产过程就开始考虑防止微生物的污染，所以其本身的微生物的数量应低于工业润滑剂。在企业食品生产过程中其微生物污染和滋生的程度应该低于工业润滑剂。我刚才的举例没有讲清楚。

忍耐

现在认证机构的连带责任在执行了吗

interr

原帖由 gfzhu 于 2009-9-22 09:59 发表
咨询培训机构的能力如何，我认为不是主要的，关键是认证机构如何。就像高考，考试才是最关键的。所以认监委可以把更多的精力用在对认证机构的督查，好钢用在刀刃上！

我觉得也是，敢于对不合格的企业说不，才有可能逐渐创出认证公司品牌——只是不知道在创出牌子前，认证机构还能活下来不

wtzy

原帖由 东海钓夫 于 2009-9-22 09:37 发表
半上午没时间听，怎么打开就是音乐？
中途休息吗？

东海兄又迟到了。

[ 本帖最后由 wtzy 于 2009-9-22 10:05 编辑 ]

gfzhu

原帖由 石竹 于 2009-9-22 08:09 发表


仅靠良心是不够的，毕竟现在不是共产主义，老子的无为而治很不适应目前的中国国情。
改革开放三十年后，中国现在需要的是在充分民主监督的条件下重典严刑治国。

我们的老祖宗已经预言了：“食品”的“食”是有良心的人，“食品”的“品”好有人说，不好也有人说！食品行业是良心行业，要求食品人摸着良心去做食品。

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 13:50 编辑 ]

gfzhu

原帖由 xilinxu 于 2009-9-22 08:20 发表
HACCP不是空中楼阁，是要有基础滴，如果没有基础，他不作假怎么办，肯定要作假啦！！


认监委的领导要面对现实啊！！

许老师：为认监委出点招吧！

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-9-22 14:30 编辑 ]

anthony

原帖由 interr 于 2009-9-22 10:03 发表
我觉得也是，敢于对不合格的企业说不，才有可能逐渐创出认证公司品牌——只是不知道在创出牌子前，认证机构还能活下来不

完全赞同！！！