第七届HACCP应用与认证研讨会（直播结束）

温馨港湾

记得某年春节cafe长老的一个高楼帖子将论坛捅了个大窟窿，
现在论坛允许的最高楼是多少层？

GREENHAND

原帖由 chonglang 于 2009-9-22 13:16 发表


        在中国将原料设为CCP，如何来采取预防控制措施？哈哈。
        原料不得不设为CCP，这是显而易见的，可是，一旦将原料设定为CCP，又没有有效的措施来控制这个危害，自相矛盾。
        所以，多年之前 ...

对于出口企业要求种植、养殖场地备案，即要求有企业去管理，原料这个CCP从HACCP原理来讲就不应该设立。

GREENHAND

原帖由 兰静语 于 2009-9-23 09:25 发表
医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成，相当于制酒的过程，但蒸馏温度比酒低，蒸馏次数比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能饮用，但可接触人体医用。是植物原料产品。

...

给您一个标准，您可以看得更全面。

GREENHAND

原帖由 东海钓夫 于 2009-9-23 10:13 发表


是用于食品接触面消毒，不是用于产品消毒。
前面说了，我目前为止没接触到真正可直接用于产品消毒的消毒剂。

生产冷冻不杀菁蔬菜出口一定要用消毒剂消毒产品，咱厂就用的次氯酸钠，附件是一个国外的案例。
补充说明一下：咱的产品是出口的澳大利亚的，其他国家还请查清楚再行动。

[ 本帖最后由 GREENHAND 于 2009-9-23 14:03 编辑 ]

chonglang

原帖由 兰静语 于 2009-9-23 09:00 发表
东海前辈，酒精用于产品消毒的话不直接对着产品喷怎么起到消毒作用呢？
酒精还可能通过其它方式与产品接触吗？
用次氯酸钠浸泡产品除了欧盟禁止外，其它国家是否也明令禁止？

消毒剂很少使用在对产品的直接消毒，大多是对食品接触面的消毒。
消毒剂是有毒的，如果直接消毒产品，那不是会给产品带来污染吗？
现在许多速冻果蔬工厂使用含氯消毒剂消毒半成品，实际上会给半成品带来化学危害，尤其是对于叶菜类产品来说，很难将氯残留降下来。其实，速冻蔬菜需冷冻储存，使用前仍需要加热处理，各国官方并没有太多的微生物要求，只要用卫生的水将蔬菜冲洗干净即可。这类事情往往是客户端要求，可有些客户，懂贸易，并不见得懂技术，他们往往把在其他工厂看到的东西搬到另一家工厂，最后搞得这个行业都在这么做。

chonglang

原帖由 GREENHAND 于 2009-9-23 13:13 发表
对于出口企业要求种植、养殖场地备案，即要求有企业去管理，原料这个CCP从HACCP原理来讲就不应该设立。

种植场备案的前提条件是，企业要有种植场，种植场要有足够多的可耕地，这样的事情在中国能全面实现吗？
山东的情况我也亲自去看过，具体运行情况如何，我想当地的人士都清楚。

兰静语

谢谢greenhand朋友，您传的这两个word方档都是图片形式你可以直接往上传图片的。

GREENHAND

深有同感，澳大利亚对冻菜是没有微生物限量要求的，但是客户要求，没办法。广义上说国外法规没规定就不得使用，但是冻菜行业在用，安全上我们也是做过评估的，经过50ppm次氯酸钠溶液浸泡的蔬菜进过网状输送带沥水后，附着在表面的溶液只是一层膜。冻结后，解冻打碎后的汁液用滴定法是测不出次氯酸钠的。

春苗

楼上是速冻企业吗？是的，出口不经过杀青处理的蔬菜如甜椒一定要经过消毒剂消毒，但要控制好消毒时间和次数，以及工艺，否则消毒不会彻底，用的是次氯酸钠。

春苗

前辈，你们用50PPM消毒的效果如何，大肠菌群能控制在多少范围内？为何浸泡消毒剂后不经过流动水清洗处理？

兰静语

在大家的帮助下我终于把食品企业使用的消毒剂这一块彻底明白了，谢谢大家了！

chonglang

原帖由 GREENHAND 于 2009-9-23 13:55 发表
生产冷冻不杀菁蔬菜出口一定要用消毒剂消毒产品，咱厂就用的次氯酸钠，附件是一个国外的案例。
补充说明一下：咱的产品是出口的澳大利亚的，其他国家还请查清楚再行动。

澳大利亚官方对冷冻蔬菜的微生物限量要求是多少？
另外，问一个问题：你的蔬菜原料可能含有哪些微生物？你的 消毒剂消毒的对象是哪些？效果如何？消毒剂残留如何监控？消毒剂残留指标是多少？