第八届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播讨论（已结束）

安全钮

俺就是操作杀菌锅的，今天老师关于热力杀菌的讲解很精彩，本来有几个问题想请教，可惜老师没时间了。
1、对于热力杀菌的重视程度。
老师在讲解时说有些企业对杀菌不重视，甚至不将其列入关键控制点。对于这个本人很难认同。不要说建立HACCP的企业都是不错的企业了，就是再次的企业也知道杀菌工序的重要性。哈哈，老师似乎太小看罐头企业了。
我想说的是，反倒是国内很多企业过于依赖杀菌工序了，一些企业错误地认为，只要严把杀菌关，其它都可以不重视了，这是非常危险的。89年的罐头风波就是最深刻最惨痛的教训。

2、老师笑称有些企业不重视杀菌锅的安装，说就几个水电工就把杀菌锅装起来了。窃以为这何尝不可？有施工工艺图，锅体内由厂家设计安装，外面水、汽管也没有什么特别要求，排气管按设计图装，有压力容器（管道）安装资质不就可以了吗？真要按老师说的懂杀菌还有资质的估计还真难找。

3、有些小节还真容易被个别企业所忽视。比如码放杀菌篮，这个对热发布均匀性的影响并不小，特别是罐型变化后常被一些企业忽视码放的合理性。还有就是内容物流动性变化对升温的影响，可能会造成中心温度到达预定温度的延迟或提前，从而杀菌过当和不足。

不对地方希望大家批评指正。

安全钮

回复 476# mai555
风险无处不在，没有绝对无风险的工艺。食品生产如此，航天飞机生产也如此。

xilinxu

回复 416# 首席大弟子 俺没有看到哎。。。。
  有没有PP啊

安全钮

回复 477# caiping422
深有感受！
就说杀菌，过当的比不足的多。
没有研究就没有底气，只好把保险系数放大。能源浪费成本增加是小事，对产品的营养破坏、口感口味形态色泽破坏是大，为了补偿再添加添加剂，又加了成本甚至个别企业铤而走险，违规添加

首席大弟子

回复 483# xilinxu

当时看傻掉了，忘了截图拉

许老师，明天我们让瘦石给个京京老师的特写镜头，或者我们现在想个问题，明天指定让京京老师答好伐

xilinxu

回复 485# 首席大弟子 好啊，问个新疆滴问题就是啦，O(∩_∩)O哈哈~

首席大弟子

回复 486# xilinxu

好，你想，京京老师的课俺没听，就盯京京老师看拉

xilinxu

回复 487# 首席大弟子 看到美女就忘记正经事情啦

俺滴学生曾经写过1篇关于番茄酱HACCP滴文章啊 发表在 广西轻工业上面

首席大弟子

回复 488# xilinxu

嘻嘻，许老师，趁现在京京老师没出来，赶紧把问题想好拉，不然你到时也是看到美女忘记正事的

xilinxu

回复 489# 首席大弟子 俺不会滴啊，俺对靓女有免疫力啊

问题：新疆番茄酱与内地比成分有什么差别啊？

明天你记得把她滴PP截图啊，当然如果她自己发上来就更好啦，告诉她有金币奖励啊

首席大弟子

回复 490# xilinxu

好，到时请让王大宁主持将话筒交于京京老师，请京京回答：新疆番茄酱与内地比成分有什么差别？在不同的种植区域，确定关键控制点应该有些什么不同的思考点？

对了，许老师，你们学生当时写了几个控制点啊，这样问你看可好

caizhigang99

有能哪可以下载本次会议内容的啊！！