第八届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播讨论（已结束）

foodspace

食品链任何环节的变化都可能导致连锁反应




时间因素是影响食品安全的重要因素
微生物的危害可能由于时间的原因而变化，如金黄葡萄球菌，酵母，霉菌等
而时间通常作为关键限值（CL）
企业运营的计划性也直接影响着食品安全性



化学性危害也会伴随时间而产生
氨基乙酸乙酯
亚硝酸铵



成本因素对食品安全的影响

企业在运营成本的压力下：
马口铁罐减重，
罐盖减重，
PET瓶减重，
单片盖和盖变短，
品控人员减少或生产人员负责品质检验
需要采取措施：
重新确认控制措施的有效性；
需要重新确认保质期。


结   论
运营过程如何提高计划性，是可以提高作为关键限值---时间的重要手段；
运营过程中由于原料成本的控制，需要重新确认控制措施的有效性和保质期，以确保食品安全；
在特定产品中货龄和保鲜期的确认有助于销售过程的质量管理和有效需求的预测。

mayongliang731

现在来不知晚不晚

xilinxu

回复 743# 首席大弟子 应该还是挪威船级社滴姜老师吧

xiaow163

中粮油529家企业，蒙牛，长城，都是中粮的呀，确实是牛呀。：）
foodmate 发表于 2010-10-29 09:50

不知道中粮有没有外资参与，比如高盛、摩根等。
当看到鲁花也是嘉里益海的，心里拔凉拔凉的。是中粮的多好啊。

xilinxu

回复 735# BTB2000 这个估计没有标准吧，因为国外很少这样滴产品，而我们国家滴数据大多数来自国外啊

瘦石

不知道中粮有没有外资参与，比如高盛、摩根等。
当看到鲁花也是嘉里益海的，心里拔凉拔凉的。是中粮的 ...
xiaow163 发表于 2010-10-29 10:16

呵呵，可口可乐也是中粮的，你可以热乎热乎了。

安全钮

回复 732# qlfangcn
大罐只做过方听，还是酸性的
大部分杀滴是小家伙，所以。。。。。。

tianruihong

看见姜宏老师，他的知识还是很渊博。。

foodmate

姜宏老师的演讲结束了。

foodmate

下面的演讲：
演讲题目：屠宰企业HACCP应用的思考

演讲嘉宾：刘星火 潍坊检验检疫局

演讲稿：http://www.foodmate.net/haccp/8/lunwenji/1258.html

预计演讲时间：10月29日 10:20-10:40

入选论文：屠宰企业HACCP应用思考

嘉宾简介：
     刘星火，兽医师，潍坊出入境检验检疫局副局长，长期从事进出口动物、动物产品和食品的检验检疫管理工作，2000年被国家认监委授予全国第一批国家级主任评审员，曾先后对 500多家出口肉类加工企业、出口食品企业进行卫生注册评审工作，先后组织接待了来自美国、欧盟、日本、韩国、新加坡、马来西亚、加拿大、智利、巴西、南非等国家30余次对我出口肉类安全控制体系和出口企业的检查。2004年以来受国家认监委和质监总局进出口食品安全局委派先后对巴西、阿根廷、澳大利亚、德国、波兰等国家的兽医卫生体系、动物源性产品安全控制体系及申请对华出口的五十家鸡肉、猪肉、牛肉、袋鼠肉等加工企业进行了卫生注册评审，参与或主持了对四个国家的双边肉类检验检疫议定书的起草工作，今年7月份组织了对美国进口我熟制禽肉的体系答卷工作。

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新形势下肉类屠宰企业应用HACCP的思考
刘星火 潍坊出入境检验检疫局

主要内容
前言
一、积极推广HACCP管理体系在饲料行业的应用
二、关于预冷环节关键限值的设置
三、关于屠宰加工过程的微生物控制
四、关于掏脏后的胴体卫生控制
五、人员卫生管理中新风险因素的控制
结束语

前    言

一是饲料业中饲料被污染的事件屡屡发生。
2008年爱尔兰猪饲料被不明来历的油脂中二噁英污染导致全国猪肉被召回销毁事件；因食用同类的身体组织引发至今尚未得到有效控制的疯牛病；

二是企业用工形式发生了改变。
就近招工、早出晚归的工作方式导致了食品安全卫生知识培训方面的弱化，也给食品安全控制带来了较大难度；

三是我国食品安全方面的法律法规尚不健全。
我国的一些法律法规都是借鉴参考了欧美等发达国家的相关法律法规，由于研究不够深入和系统，致使在借鉴参考时不可避免的出现了偏差甚至出现了误解、曲解，结果是导致了出台的规范在操作上难以执行等等。

mai555

非常赞赏老大提议！这样也可以有效提高论文水平，下笔之前要三思哦！
donglei1115 发表于 2010-10-29 09:54

    连大师兄也浮出水面了～

　　明年等你的精彩演讲～