第八届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播讨论（已结束）

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演讲题目：HACCP研究中有关确认的探讨

演讲嘉宾：郭巍 雀巢（中国）有限公司

演讲稿：http://www.foodmate.net/haccp/8/lunwenji/1248.html

预计演讲时间：10月29日 8:50-9:10

入选论文：HACCP 经验分享

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现在发言：HACCP研究中有关确认的探讨  郭巍 雀巢（中国）有限公司
ppt课件下载地址：http://www.foodmate.net/haccp/8/lunwenji/1248.html

首席大弟子

回复 276# foodmate

明天上午的提前了是吧

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内容：
HACCP研究的步骤
关于HACCP研究中的确认，你需要了解什么
举例

土豆烧牛肉

回复  foodmate

明天上午的提前了是吧
首席大弟子 发表于 2010/10/28 14:28

应该是做了调整了

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ciqtgh

有没有课件呀？今天下午声音真好，听着舒服！:)

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关于HACCP研究中的确认，你需要了解什么?
定义
确认Validation:  〈food safety〉 obtaining evidence that the control measures (3.7) managed by the HACCP plan and by the operational PRPs (3.9) are capable of being effective （ISO22000-2005）
确认：获取证据以证实由HACCP 计划和操作性前提方案（OPRPs）管理的控制措施有效。

举例1：金检机能检出2mm铁质金属吗？
举例2: 巴氏灭菌器能加热到74度吗？这一温度能否杀灭我们关注的致病菌吗？


什么时候确认?

最初的确认
有改变时要重新确认（即变更的管理）:
  前提方案
  原料，供应商
  设备
  储存条件
  配方
  制备程序
  保质期
  包装
  标签

“validation” = looking into the future, “monitoring” = looking into the present, “verification” = looking into


由谁确认及确认方法
应由HACCP小组和受过适当培训或经验丰富的人员
确认方法
  法规要求
  结合基本的科学原则
  或运用科学的数据，
  依靠专家的意见，
  生产中进行观察,试验或检测
  以往历史，其它支持该决定的代表性文件

ISO 22000-2005 食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求
第 8.1. /8.2章节关于确认的要求:
确认是必须的
当产品或加工过程或有变化时或有新的信息时必须重新确认
关注各个控制措施
强调控制措施组合的确认


例如：灭菌
CCP关键控制点: 牛奶的热处理作为CCP
加工步骤: 灭菌（直接蒸汽喷射）
潜在危害: 致病菌的生存（例如：沙门氏菌）

foodmate

有没有课件呀？今天下午声音真好，听着舒服！
ciqtgh 发表于 2010-10-28 14:30

课件请直接下载。

首席大弟子

事物都是在变化的，危害分析和控制措施也不会是一成不变的吧，用一句时髦的话，是不是也得与时俱进的，不断的加以改进啊

新闻联播

我怎么看不了呢，我的是教育网

土豆烧牛肉

有没有课件呀？今天下午声音真好，听着舒服！
ciqtgh 发表于 2010/10/28 14:30

同感，效果好多了，可以好好看看了。