第八届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播讨论（已结束）

首席大弟子

郭老师说到致敏物质交叉污染，以俺最朴素感知认为，只需要控制污染，不然这么扯的话，永远没完没了拉，不知理解的对不对

foodspace

显著危害?
1. 为什么你认为致病菌残存是一个显著危害?


2. 蒸汽直接喷射处理是消除这一显著危害的有效方法吗?


实际情况检查
3. 目前直接蒸汽喷射处理设施能保证适当的热处理吗?
是否查验温度传感器的位置？
在进行CIP清洁确认时是否检查保持管线能否得到适当清洁?
是否测量保持管线的长度？


关键限值
4. 关键限值的计算是否正确?
是否了解平衡罐泵的最大流速？
在计算保持时间时是否考虑结垢因素？
是否考虑由温度传感器导致的对关键限值测量的不准确度？


纠正
5. 一旦出现由你定义的偏差时，采取的行动适当吗？
你有详细的温度和流量限值的报警和停机逻辑控制程序吗？
如果是自动转换，PLC的设置正确吗？
你是否实地检查并确保该程序是按照设计的在运行？

瘦石

有没有课件呀？今天下午声音真好，听着舒服！
ciqtgh 发表于 2010-10-28 14:30

    http://www.foodmate.net/haccp/8/lunwenji/1248.html

瘦石

我怎么看不了呢，我的是教育网
新闻联播 发表于 2010-10-28 14:36

网速有限制吗？或者是windows media player版本过低？

夏孤鸿

我现在在看~~~~~~~·

美诗

现在的问题是企业的整体水平还是很低，很多的企业对于自己生产的产品中到底会有什么危害根本不知道或者识别不清、不具体，即使有改善的愿望，也苦于自己没有专业的人员，希望通过认证的目的，从企业自身来讲也未必就是为了买个证书而已，他主观上其实还是希望能有点作用。但是认证行业的市场化和不规范，使这一目的成了空谈和空想。
企业自己做不了认证的文件，因为请咨询机构来做，咨询机构为了多赚钱少付出，请的咨询师未必是专业的，食品安全体系做到了最后，危害的分析也仅仅停留在了表面:生物危害为致病菌，化学危害为重金属、农残、药残等等概括性的术语，那么具体到某一种产品，它的危害到底是哪种或者哪几种，不得而知。如此泛泛的分析与识别，也就导致了，食品安全的控制成了一纸空谈！

anthony

请问雀巢公司如何确认CIP清洗的频率和效果？
润滑油脂肯定是食品级的，如何验证用食品级和非食品级的变化

foodmate

现在开始的：


演讲题目：日本中小食品企业未采纳HACCP的原因及对我国的启示

演讲嘉宾：金少胜 浙江大学

演讲稿：http://www.foodmate.net/haccp/8/lunwenji/1250.html

预计演讲时间：10月28日 14:30-14:50

入选论文：日本中小食品企业未采纳HACCP的原因及对我国的启示

嘉宾简介：
     金少胜（1979.06-），男，浙江，博士，浙江大学农业现代化与农村发展研究中心/管理学院农业经济管理系讲师。本科、硕士毕业于浙江大学管理学院农业经济管理系，后赴日本国立筑波大学留学，2008年11月获博士学位，从事农产（食）品安全管理方面的研究。主持国家自然科学基金课题：中小食品企业未采纳HACCP 的成因、支付意愿与政策研究，在国内外发表论文20余篇，其中4篇被SSCI、SCI收录，2006年获国际农业经济学会（IAAE）“JB赏”、“国家优秀自费留学生奖学金”，2007年获“中华人民共和国驻日本大使赏”，2009年获日本区域学会“田中启一赏”（最优秀博士论文赏）。

foodspace

下面发言的是：
日本中小食品企业未采纳HACCP的原因及对我国的启示
浙江大学管理学院 金少胜 博士
ppt课件下载：http://www.foodmate.net/haccp/8/lunwenji/1250.html

foodmate

欢迎大家收看并提问。

anthony

发晚了。。。 。。。

foodspace

一、引言
以日本农林水产省为主的政府部门却一直在积极推进HACCP在日本的普及并取得了显著成效。根据日本农林水产省的抽样调查结果显示，日本食品企业HACCP的采纳率已经从2000年的2.6%上升到2006年的9.5%。

2010年，日本农林水产省还提出了在2014年50%以上食品相关企业HACCP采纳率的目标。  

日本中小食品企业实施HACCP的现状如何？实施HACCP中的困难是什么？以及由那些政策方面的需求？