第八届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播讨论（已结束）

群起而攻之

请问李老师，我国肉类食品安全国家标准制定进展如何

foodspace

进口注册评审发现

HACCP的前提条件方面
  收集、熟悉法规是基础
  遵守法规是前提

实例
  2007年澳大利亚注册评审报告
    AQIS区域技术经理、驻厂兽医和企业QA均不知已签署《关于中国从澳大利亚进口可食用养殖鹿产品兽医卫生议定书》
    不了解议定书有关规定
    不了解鹿CWD疾病的主要症状

  2008年西班牙评审报告
    企业不了解已签署的“关于中国从西班牙输入猪肉及腌制猪肉制品的检疫和兽医卫生条件议定书”
    不了解中国有关屠宰和肉类加工企业注册卫生管理规范
    不了解亚硝酸盐使用限量等标准

  多国申请出口畜禽可食副产品
  官方未对其进行有效控制

foodspace

HACCP的前提条件方面
  人员必须经过HACCP知识培训
  实例
    企业从事HACCP管理的人员缺乏相关培训（2005年智利检查）
    企业建立了HACCP计划，但培训不足（ 2008年西班牙评审）

澳大利亚企业生产现场


HACCP的前提条件
  及时维护保养，确保设施设备完好
  分割车间部分工人不锈钢手套破损较严重；屠宰车间刀具消毒器无温度显示（2008年西班牙评审报告）
  车间内地板破损多处（2008年墨西哥评审）
  一个企业生产车间空调机已坏，分割间温度达13℃（2005年阿根廷企业考核）

澳大利亚企业生产现场




HACCP的前提条件
  GMP是基础
  一企业观察圈与正常猪只通道交叉（2008年墨西哥评审）
  一企业冷库穿堂及冷库内破旧不堪，积冰严重（2005年阿根廷企业考核）

HACCP的前提条件方面
  SSOP是保障
  一个企业水井没有完全封闭，未能提供官方检测报告；刀具消毒温度不够82℃（ 2008年墨西哥企业评审）
  SSOP是保障
  车间密闭不好，有苍蝇；加工区域上方冷凝水下落；有的企业工作服不统一清洗、管理、发放，工人更衣柜清洁衣物与个人物品混放（2006年意大利评审报告）

HACCP计划方面
  HACCP计划应充分、适宜
  该厂未建立HACCP计划（2008年墨西哥评审）
  关键限值（CL）偏离时，普遍没有按照HACCP计划的规定采取纠偏措施（2008年西班牙评审）
  有的企业操作限值设置不合理，关键限值记录现场发现人工记录与计算机自动记录不符（2006年意大利评审报告）

HACCP的验证方面
  官方验证
    有的企业HACCP计划没有通过官方验证（2005年智利肉类的检查）
  无HACCP小组人员的验证记录（2005年阿根廷考核企业）

东海钓夫

提问：国外官方是如何让他们的企业了解中国的法律法规的？有什么可以借鉴的，认监委是否参考学习一下？

记得以前有位监管人员到企业气势汹汹地问我们：你们还要保留出口**地的代号，你们对**地的法规了解多少？

东海钓夫

据说很多国家是不吃畜禽副产品的，当做饲料甚至垃圾来处理，比如美国鸡爪。

我们是不是应该把这些东西坚决拒绝在国门之外？

micro

请问肉类（鲜肉，冷鲜肉，冷冻肉等）食品的微生物最好检测执行（或参考）哪一类标准

土豆烧牛肉

请问李老师国外肉品企业有哪些相关的法律法规标准可以参考借鉴？

东海钓夫

官方宰前宰后检验，只怕在国内也会被同化，效果大打折扣。

foodmate

据说很多国家是不吃畜禽副产品的，当做饲料甚至垃圾来处理，比如美国鸡爪。

我们是不是应该把这些东西坚 ...
东海钓夫 发表于 2010-10-29 08:44

这个和生活习俗有关吧。：）

东海钓夫

预冷设为CCP点，多少温度算是限值呢？

foodspace

四、心得体会
  体会一
    中国对世界影响巨大
    自豪感油然而生

  体会二
    政策性、科学性、时效性强
    与国家的大政方针息息相关
    对促进农产品出口举足轻重
    符合国际惯例，属于前置性监管
    为开展其他食品进口注册积累经验

  体会三
    熟悉法律法规、食品安全标准
    熟练将HACCP原理与实践相结合
    必须具备一支高素质的队伍

  体会四
  现场确认不符合项
  准确判定不符合项的归属
    不符合出口国安全法规要求
    不符合双边协议
    其他进口方指出同类的问题
    不符合中国食品安全法规要求
    不符合自身规定最有说服力
    符合中国食品安全法规是底线

2007年澳大利亚评审报告
  加工车间布局和加工间、漂烫间、包装间的隔离不符合AQIS《出口肉类车间及设施设备指导书》
  操作卫生、避免交叉污染、产品卫生方面等不符合《澳大利亚肉及肉制品生产和运输卫生标准》

东海钓夫

中国人一人咬他一小口，也咬死他们了