第八届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播讨论（已结束）

东海钓夫

问题有是应该的，实际上有时候没有

承认概率，也面对现实
安全钮 发表于 2010-10-29 08:53

有是应该的，管理者和从业者有这种思想很可怕。

有是不可避免的，但不是应该的。

mai555

但是他们不当食品来管理，卫生条件等肯定达不到食品要求啊。

看到美国的鸡腿鸡爪就恶心。
东海钓夫 发表于 2010-10-29 08:50

    怎么分别是美国 还是中国 的 ？

foodmate

谢谢老师解答。

要是国家认监委和检验检疫局的网站也能很轻松地查到国外各法律法规就好了（而且是中外文 ...
东海钓夫 发表于 2010-10-29 08:55

呵呵，这些工作官方应该已经在做。
食品伙伴网也有计划做这个方面的工作，我们正在招聘一些专业翻译，以及团结一批兼职的朋友，做一些国内外标准法规互译的工作。

foodspace

二、食品HACCP体系中的确认和验证

1、进行危害分析；
2、确定关键控制点；
3、确定关键限值；
4、建立关键控制点监控系统；
5、建立纠偏行动计划；
6、建立验证程序；
7、建立文件和记录保持系统。

三、食品HACCP体系中的热杀菌的确认和验证

食品热加工（Thermal  Processing）是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的加工方式之一。
由于食品热杀菌工序是大多数食品HACCP体系的关键控制点，其确认与验证是热加工食品企业建立HACCP体系和有效运行的基础，也是出口卫生注册、日常检验监管放行和HACCP官方验证的主要内容。
食品企业热力杀菌的能力、效果及其设备的正常运行与否，这也是相关进口国主管当局高度关注的问题和对企业检查的主要项目。

foodspace

四、食品热加工的类型和特点

食品热加工的类型主要有：工业烹饪、热烫和热杀菌等。
工业烹饪一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。
热烫的作用主要是破坏或钝化食品中导致食品质量变化的酶类，以保持食品原有的品质，防止或减少食品在加工和保藏中由酶引起的食品色、香、味的劣化和营养成分的损失。
热杀菌是以杀灭微生物为主要目的热处理形式，根据要杀灭微生物的种类的不同可分为巴氏杀菌（Pasteurization）和商业杀菌（Sterilization）。

土豆烧牛肉

请问检科院主持起草了4个热力杀菌检测行业标准，具体是哪4个呢？

foodspace

五、第三方检测与食品热杀菌
第三方检测(third party inspection，简称TPI)是由置于买卖利益之外的独立的第三方（如专职监督检验机构），以公正、公平、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准、合同等双方认可的依据进行的商品符合性检验、认可活动。
第三方检测机构在以杀菌为目的的食品热加工过程中，根据预先制定的工艺规程对热加工设备的热分布检测和产品的热渗透检测。并出具权威性的检测报告或建议书。
检测报告是食品HACCP体系的重要科学依据，以满足国内外政府主管部门对食品加工企业热力杀菌工序进行监督检查和登记备案的需要。

5749127

我迟到了，不好意思

首席大弟子

不知第三方检测中心怎么对食品企业进行的验证，全程跟踪吗？好象也做不到啊

东海钓夫

能不能请老师抽出一点时间来专门讲一下罐头杀菌F值的概念。

希望网友打出来，我可能现在听不到，一会要有事了。

mai555

请教 李处， 是酮体预冷为CCP点？  还是酮体， 预冷 分别为CCP点 ？  CL值是 ？

东海钓夫

微生物挑战试验，讲讲呗