第八届全国HACCP应用与认证研讨会视频直播讨论（已结束）

mai555

定期清理水循环系统， 一般推荐周期是？

foodmate

老师在讲稿里提到：“满载罐头的卧式杀菌锅仍然有70%到80%的空间充满空气”
有那么高吗？俺还真没用水测过
安全钮 发表于 2010-10-29 09:11

这个应该装满罐头，然后注水？

东海钓夫

方老师：

1、讲一下F值的知识
2、到http://bbs.foodmate.net/thread-225244-1-1.html这个帖子里发表些看法。

ciqtgh

食品企业润滑油使用安全性的控制--胡刚
这个课件下载不了？

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润滑剂污染事件
  可口可乐公司曾经于1992年、1994年两次由于齿轮润滑剂污染，不得不召回了其所生产的可口可乐饮料。
  1996 年，因为产品受润滑脂污染，一家大型美国肉类加工厂商总共召回了 4,740 磅（2152kg)土耳其香肠。当逐步使用食品级润滑剂一年后，仅召回 31 磅。
  1998 年，多位美国客户投诉吃了某品牌火腿后感觉“味道很差”和“喉咙不适”。经调查，这些火腿受到了齿轮润滑剂污染。该加工商召回了 490,000 磅 （223 吨）烟熏火腿，并对客户进行了高额赔偿。
  2000年6月16日美国堪萨斯市农场召回了近86，000磅火鸡肉，起因是由于接到消费者投诉，公司展开调查后发现在加工过程中食品被非食用级润滑剂所污染。
  2000 年 9 月 1 日，英国斯托克市议会确认，在某品牌婴儿食品中检出有有毒物质。经过调查，其产品受到了矿物油润滑剂污染。
  2002 年 11 月，因为受润滑剂污染，澳大利亚一批软饮料被召回。澳大利亚国家标准化组织指出，食用该饮料后，可能会引起疼痛。
  2002年美国FDA在新闻发布会上宣布多美滋公司的婴儿配方奶粉等产品被发现受到浅灰色颗粒异物的污染，经丹麦食品管理实验室调查，其原因是包装厂的齿轮箱中轴承润滑不当，润滑剂进入奶粉中。
  2008-09年期间，韩国KFDA连续通报我国出口辣椒粉调味料中含有铁粉， 经调查与部分企业设备润滑不良有关。

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只有13%的企业建立了润滑剂控制程序。

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我国企业润滑剂使用控制现状
  调查范围：山东出口食品企业（占全国1/4）。
  共调查企业1401家，收回有效问卷1190份。
  企业类型：水产品企业368家，蔬菜企业297家，罐头企业
89家，肉类企业65家，速冻方便食品58家，粮食及面糖制品
企业53家，花生及其他干坚果类企业51家，调味品企业46家
，酒类饮料企业39家，食品添加剂企业18家，其他食品企业
47家。
是否了解润滑剂安全控制的要求


是否在haccp危害分析中考虑润滑剂的风险


是否建立润滑剂安全管理程序


目前主要使用的润滑剂

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食品企业润滑油使用安全性的控制--胡刚
这个课件下载不了？
ciqtgh 发表于 2010-10-29 09:14

刚更新，您看看：
    http://www.foodmate.net/haccp/8/lunwenji/1260.html

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调查结果
  多数企业在进行HACCP危害分析时，忽视了润滑剂可能带来的化学危害，未进行相应的分析和控制。在执行过程中也未落实SSOP的规定。
  对如何科学分析评估润滑剂在食品安全管理中的风险，以及合理，规范，安全的使用润滑剂仍然比较茫然。
  部分企业选择使用普通润滑剂或食用油等其他替代产品，半数左右的企业使用食品级润滑剂，但其选择和使用仍比较盲目。

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原因分析
  没有相关技术标准和使用规范可以参照
  没有相应的单位和部门进行技术培训和指导
  政府部门进行管理和第三方单位进行认证评估时没有将润

滑剂作为一项专门内容进行考核
  食品级润滑剂价格高于普通润滑剂。

东海钓夫

关于罐头杀菌：

传统的罐头要求控制冷却水的卫生条件，因为冷却的时候说是会有冷却水通过热胀冷缩的空隙进入罐（产品）中。
现在做的软包装罐头是否也存在这个问题呢？

走了，客人来了。

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国外要求
  原美国农业部USDA的“所有物质和非食品合成物清单”
    按标签 H-1,H-2, H-3 和 P-1 列出了所有的润滑剂。
  NSF分级:
    H1  可以接受偶然性食品接触
    （“偶然接触”一般是指每百万单位中最多有 10 个浓

度单位 (10 ppm) 的污染）
    H2  不能与食品接触
    H3  可溶解的润滑剂
  澳大利亚检验检疫署（AQIS）
  加拿大食品检查局（CFIA）
  德国（食品级润滑剂-定义和要求）
  欧盟